Steakhouses · Datos
Cuántos días maduran la carne los steakhouses
133 steakhouses de 21 ciudades publican cuántos días madura su carne. La mediana es 41 días y la más larga, 200; 101 dicen que es maduración en seco y 1, húmeda. Cada número sale de las fuentes que están en la página de la casa.
Cómo se ordena: por días, de más a menos, con el número más alto que da la fuente. No es un ranking: más días es un estilo, no un bife mejor. Las casas que no publican el número no están.
| Steakhouse | Ciudad | Días | Método |
|---|---|---|---|
| Firedoor | Sídney | 200+ | En seco |
| Piantao (Chamberí) | Madrid | 30–200 | — |
| INA | Dubái | 45–180 | En seco |
| Shaughnessy | Shanghái | 28–180 | En seco |
| Charrúa | Madrid | 40–120+ | — |
| Cote | Nueva York | 45–120+ | En seco |
| Steer Dining Room | Melbourne | 40–110 | En seco |
| A Hereford Beefstouw | Melbourne | 40–100 | En seco |
| Butcher's Block | Singapur | 28–100 | En seco |
| Lutyens Grill | Londres | 30–100 | En seco |
| PRIME – Steak Boutique & Chill | Ciudad Ho Chi Minh | 45–100 | En seco |
| Agnes | Brisbane | 60–90 | En seco |
| Mad Cow Wine & Grill | Ciudad Ho Chi Minh | up to 90 | En seco |
| Rocacho | Madrid | 40 or 90 | — |
| Rocacho Plaza | Madrid | 40 or 90 | — |
| Boreumsae | Seúl | 83+ | En seco |
| Le Severo | París | 30–80 | En seco |
| Don Pedro | Hong Kong | 40–75 | En seco |
| Quilombo | Bangkok | 21–75 | En seco |
| Meadesmoore | Singapur | 30–68 | En seco |
| Carna by Dario Cecchini | Hong Kong | 28–60 | En seco |
| Cinder at The Terminus | Melbourne | 48–60 | En seco |
| Clam Bar | Sídney | 60 | En seco |
| Cór | São Paulo | 39–60+ | En seco |
| Corte Comedor | Buenos Aires | 40–60 | En seco |
| Dante Brasa y Fuego | Ciudad de México | 45–60 | En seco |
| Don Zoilo | Buenos Aires | 45–60 | En seco |
| El Toro | Bangkok | 20–60 | En seco |
| Gardela | Ciudad de México | 30–60 | En seco |
| Osso | São Paulo | 30–60 | En seco |
| Tre Dita | Chicago | 60 | En seco |
| Biondi | París | 28–56 | — |
| Blacklock Soho | Londres | ≤ 55 | En seco |
| Angus & Bon | Melbourne | 30–50 | En seco |
| Moo Moo The Wine Bar + Grill | Brisbane | 50 | En seco |
| The Dynamo Room | Nueva York | 30–50 | En seco |
| 1515 West Chophouse & Bar (Jing An Shangri-La) | Shanghái | 45 | En seco |
| Arno's Butcher & Eatery | Bangkok | 45+ | En seco |
| Asador Bastian | Chicago | 21–45 | En seco |
| Beefbar Paris | París | 45 | En seco |
| Bidoche | París | 45 | — |
| Burnt Ends | Singapur | 45 | En seco |
| Elena | Buenos Aires | 45 | En seco |
| Gayarre Steak House | Madrid | 45 | — |
| Gibsons Bar & Steakhouse | Chicago | 45+ | — |
| Gui Steakhouse | Nueva York | 28–45 | En seco |
| La Tête d'Or | Nueva York | 45 | En seco |
| Le Bœuf Volant | París | 30–45 | En seco |
| Leña | Madrid | 25–45 | — |
| Lurra | Londres | 45+ | — |
| Maple & Ash | Chicago | 28–45 | En seco |
| Prime & Provisions | Chicago | 45 | En seco |
| Rockpool Bar & Grill | Sídney | 14–45 | En seco |
| Rockpool Bar & Grill Melbourne | Melbourne | 14–45 | En seco |
| Seafire Steakhouse & Bar | Dubái | 45 | En seco |
| Skirt | Singapur | 28–45 | En seco |
| The Dining Room at Port Office Hotel | Brisbane | 45 | En seco |
| 4 Charles Prime Rib | Nueva York | 42 | En seco |
| Black Bar & Grill | Sídney | 42 | En seco |
| Fatcow on James St | Brisbane | 21–42 | En seco |
| Kingsleys Woolloomooloo | Sídney | 42 | En seco |
| Norman Hotel | Brisbane | 42+ | En seco |
| Paris – Buenos Aires | París | 28–42 | — |
| Porteño | Sídney | 21–42 | En seco |
| Rich & Rare | Brisbane | 28–42 | En seco |
| Rothwell's Bar & Grill | Brisbane | 42 | En seco |
| SK Steak & Oyster | Brisbane | 41 | En seco |
| Asador Guetaria | Madrid | 30–40 | — |
| Lawry's The Prime Rib Akasaka | Tokio | 40 | — |
| Meatmaiden | Melbourne | 40 | En seco |
| Old Homestead Steakhouse | Nueva York | 40 | En seco |
| Smith & Wollensky Seoul | Seúl | 30–40 | En seco |
| Somos Asado | Buenos Aires | 30–40+ | En seco |
| Bochinche | Singapur | 35–38 | En seco |
| Opus Bar & Grill | Singapur | 14–36 | En seco |
| Boeufhaus | Chicago | 35 | En seco |
| Ceferino | Madrid | 25–35 | — |
| Flat Iron Beak Street | Londres | 35 | — |
| Golden Steer | Nueva York | 35 | En seco |
| GOO STK 528 (Goo Steak) | Seúl | 14–35 | En seco |
| Hawksmoor Spitalfields | Londres | 35 | En seco |
| Hawksmoor St Pancras | Londres | 35 | En seco |
| Zoilo | Londres | 34 | — |
| The MEAT (Kerry Hotel Pudong) | Shanghái | 25–31 | — |
| American Cut Tribeca | Nueva York | 28–30 | En seco |
| Bushman's Restaurant & Bar | Dubái | 30 | En seco |
| El Gran Asador Lecanda | Madrid | ≤ 30 | — |
| Gallaghers Steakhouse | Nueva York | 28–30 | En seco |
| La Carnicería | Buenos Aires | 30 | — |
| RARE Brasserie & Bar | Dubái | 30 | En seco |
| Simpson's in the Strand | Londres | 30 | — |
| Sooksoodoga | Seúl | 2–30 | En seco |
| The Connaught Grill | Londres | 21–30 | — |
| The Orient | Hong Kong | up to 30 | En seco |
| Benjamin Steakhouse Roppongi | Tokio | 28+ | En seco |
| BLT Steak Roppongi | Tokio | 28 | En seco |
| La Bête Steakhouse & Cigar Lounge | Hanói | 28 | En seco |
| Magma by Dany Karam | Sídney | 28 | En seco |
| Peter Luger Steak House Tokyo | Tokio | 28+ | En seco |
| Poetica Bar & Grill | Sídney | 14–28 | En seco |
| RPM Steak | Chicago | 28 | En seco |
| Sagardi | Londres | 28+ | — |
| San Telmo | Melbourne | 28 | En seco |
| Smith & Wollensky | Nueva York | 28 | En seco |
| Smoki Moto | Dubái | 21–28 | En seco |
| Steakhouse The Fan | Ciudad Ho Chi Minh | 28+ | En seco |
| The Popeseye Steak House | Londres | 28 | En seco |
| Vault Steakhouse | Seúl | 28+ | En seco |
| Victor Churchill Melbourne | Melbourne | 28 | En seco |
| Walter's Steakhouse and Wine Bar | Brisbane | 28+ | En seco |
| Wolfgang's Steakhouse | Bangkok | 28 | En seco |
| Wolfgang's Steakhouse (Cheongdam) | Seúl | 28 | En seco |
| Wolfgang's Steakhouse Roppongi | Tokio | 28 | En seco |
| Wooloomooloo Steakhouse (Wan Chai) | Hong Kong | 14–28 | — |
| 20 Chapel | Sídney | 26 | En seco |
| Casa Julián de Tolosa (Ibiza) | Madrid | 25 | — |
| Julián de Tolosa (Cava Baja) | Madrid | 25 | — |
| Cuerno | Nueva York | 24 | — |
| Cabaña Las Lilas | Buenos Aires | 21+ | — |
| Cuerno | Ciudad de México | 21 | — |
| Hierro Parrilla | Buenos Aires | 15–21 | — |
| Lawry's The Prime Rib Bangkok | Bangkok | 21+ | Húmeda |
| Lo de Jesús | Buenos Aires | 15–21 | — |
| Michel Rolland Grill & Wine | Buenos Aires | 21 | — |
| Parrilla Don Julio | Buenos Aires | 21+ | En seco |
| Regina Bistecca | Florencia | 21+ | En seco |
| Stoker Woodfired Grill & Bar (District 1) | Ciudad Ho Chi Minh | 21+ | En seco |
| Trattoria dall'Oste | Florencia | 21+ | En seco |
| Au Bœuf Couronné | París | 20 | En seco |
| Railway Club Hotel | Melbourne | minimum 20 | En seco |
| La Cabrera | Buenos Aires | 15 | En seco |
| Steakout | Hanói | 15+ | En seco |
| Stellar Steakhouse (InterContinental Hanoi Landmark72) | Hanói | 14 | En seco |
“Días” es lo que dice la fuente, muchas veces un rango o un mínimo (“45+”). Una casa puede madurar cada corte un tiempo distinto. Si un número está mal o es viejo, escribí a editors@steakpedia.com.
Qué cambian los días
La maduración en seco pierde agua y se le recorta la costra seca: el bife queda más denso, con más gusto a carne, más tierno y más caro por kilo. Casi toda la terneza llega en las primeras tres o cuatro semanas; después cambia sobre todo el sabor, hacia notas de nuez y de tostado. La húmeda, en la bolsa al vacío, ablanda sin ese sabor.
La maduración en seco, explicada → · Calculadora de maduración →
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