4 Charles Prime Rib

01Qué pedir

• Prime rib English CutEl corte en lonjas finas, US$ 79,99 en la carta de octubre de 2026; la forma más liviana de probar el asado si la mesa también quiere la hamburguesa y las guarniciones.
• Prime rib Chicago CutEl corte del centro, US$ 104,99. En 2017 Time Out lo listaba de 16 oz a US$ 65,95.
• Prime rib King CutCorte doble con hueso, US$ 144,99, el más grande de los cuatro.
• 4 Charles CutPrime rib madurado con gorgonzola, US$ 119,99, en cantidad limitada según la carta.
• Hamburguesa doble de wagyu, 10 ozUS$ 38,99; el huevo suma US$ 4,49 y la panceta US$ 8,99. En 2017 Time Out la describió como casi una réplica de la de Au Cheval.
• Ojo de bife con hueso madurado en seco, 22 ozUS$ 129,99 en la cena. La carta del brunch indica 42 días de maduración en seco para el mismo corte USDA Prime.

02La carne

El asado es costillar de res USDA Prime, en costra de sal, servido con su jugo natural y crema de rábano picante. Además, la carta de la cena lista un ojo de bife con hueso madurado en seco de 22 oz, un filet mignon con hueso de 16 oz y un New York strip (bife angosto) de wagyu con hueso de 16 oz. La carta del brunch de fin de semana agrega un porterhouse de wagyu de 32 oz de Snake River Farms a precio de mercado e indica 42 días de maduración en seco para el porterhouse y para el ojo de bife. La hamburguesa doble también es de wagyu. La carta no nombra el criador del prime rib, ni su peso, ni si se madura.

03El fuego

El prime rib se asa al horno, no a la parrilla. La carta lo llama Roast Prime Rib of Beef, y Time Out contó en 2017 que el costillar se asaba 12 horas antes de cortarlo. Ninguna fuente nombra el broiler ni la parrilla que se usa para los demás cortes.

04La historia

4 Charles abrió a fines de 2016: West View News, en febrero de 2017, la describió como de unos dos meses a principios de enero. Resy la incluyó entre los restaurantes nuevos de enero de 2017 y presentó a Brendan Sodikoff como fundador de Hogsalt Hospitality, de Chicago; la web sigue llevando el nombre de Hogsalt en 2026. Los precios se duplicaron desde las primeras cartas. En abril de 2017 Time Out listaba el English cut a US$ 39,95 y la hamburguesa doble a US$ 18,95; en octubre de 2026 cuestan US$ 79,99 y US$ 38,99. En mayo de 2025 Time Out informó su puesto n.º 44 en la lista World's 101 Best Steak Restaurants.

05Lo práctico

4 Charles Street, entre Greenwich Avenue y Waverly Place, West Village, Nueva York, NY 10014. Lunes a jueves de 16:00 a 23:30, viernes de 12:00 a 23:30, sábado de 11:00 a 23:30, domingo de 11:00 a 22:00. Los fines de semana hay brunch hasta las 14:00, con la carta de la cena completa disponible. Las mesas se liberan en Resy con 21 días de anticipación a las 9:00, según Tasting Table en febrero de 2026, y con diez mesas se agotan rápido: conviene poner una alarma para esa mañana. La web no publica teléfono; el correo es contact@nycprimerib.com.

Dirección

4 Charles Street, West Village, New York, NY 10014

Web

nycprimerib.com

Cómo llegar

Google Maps ↗

06En las selecciones de Nueva York