Porteño

01Qué pedir

• Ojo de bife con hueso Bass Strait Reserve, MB3+, 500 gA$165 en la carta de octubre de 2026. Angus y Hereford a pasto de la Limestone Coast, Australia Meridional; madurado en seco 42 días.
• T-bone Tallawanta Black Angus, MB4+, 850 gA$195. La 'Porteño Reserve', de Moree, Nueva Gales del Sur; más de 200 días a grano.
• Bife angosto con hueso de Shimo F1 Wagyu, MB4+, 600 gA$195. Wagyu cruzado con Holstein, Kiewa Valley, Victoria; madurado en seco 28 días.
• Tapa de cuadril (rump cap) de wagyu Robbins Island, MB9+, 250 gA$105. De Tasmania; 18 meses a pasto y después más de 450 días a grano.
• Empanadas fritas en grasa de resDos por A$26, rellenas de carne madurada.
• Repollitos de Bruselas fritosA$18, con lentejas, menta y vincotto; un plato que viene de Cleveland Street.

02La carne

Seis productores, todos australianos. Bass Strait Reserve: Angus y Hereford a pasto de la Limestone Coast, en lomo de 220 g (A$95) o en el ojo de bife con hueso de 42 días. Tallawanta Black Angus, de Moree, alimentado al menos 180 días con grano cultivado en el propio campo. Shimo F1 Wagyu, del valle del Kiewa, terminado sobre todo con cebada: entraña de 250 g a A$115 y el angosto de 28 días. Wagyu Robbins Island, de Tasmania; wagyu Margaret River, de Australia Occidental, en flat iron de 220 g a A$125; y wagyu puro Westholme de cuatro años, de Wylarah Station, en Queensland, un ojo de bife con precio a consultar. Broadsheet menciona un programa de maduración propio.

03El fuego

Leña y carbón, desde el primer día. En 2010, Australian Bartender describía el asador, un fogón abierto para lechón y cordero enteros, junto a una parrilla argentina plana; la extracción tuvo que diseñarse para sacar el humo de los dos. En 2016, Gourmet Traveller contó que la parrilla y el fogón se mudaban a Holt Street. Hoy la carta tiene médula, morcilla, langostinos y queso a la leña. Pide el ojo de bife de 42 días.

04La historia

Porteño abrió a mediados de septiembre de 2010 en 358 Cleveland Street, Surry Hills, en un antiguo bar y discoteca griego, tras 18 meses de demora que Australian Bartender atribuyó a contenedores desde Argentina y a los costos. Los dueños eran Joseph Valore, Elvis Abrahanowicz y Ben Milgate, que se conocieron en el Four in Hand; Sarah Doyle trabajó en el diseño. En junio de 2016 el equipo anunció el traslado al ex local de MoVida, en 50 Holt Street; reabrió allí en diciembre de 2016 con unos 95 lugares, y Cleveland Street quedó como salón de eventos. El plato insignia de los primeros años, la chuleta, un ojo de bife madurado con tomate corazón de buey y baguette, no está en la carta de octubre de 2026.

05Lo práctico

50 Holt Street, Surry Hills. Teléfono 02 8399 1440. La casa indica cena todas las noches (desde las 17:45 de lunes a jueves, desde las 17:30 de viernes a domingo, hasta las 22:00 el domingo) y almuerzo los viernes, de 12:00 a 14:00. La sala privada tiene entrada por Gladstone Street. Dos banquetes en octubre de 2026: Signature, a A$155 por persona, con bife angosto Tallawanta madurado 21 días, y Grand, a A$195, con ese angosto y el ojo de bife Bass Strait de 42 días, más A$45 por una selección de wagyu. La carta de vinos ronda las 300 etiquetas.

Dirección

50 Holt Street, Surry Hills NSW 2010

Teléfono

+61 2 8399 1440

Web

porteno.com.au

Cómo llegar

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