San Telmo

01Qué pedir

• Chuletón, 800 gOjo de bife con hueso O'Connor's Premium, a pasto, madurado en seco cuatro semanas, A$252 en la carta actual. Para dos o tres.
• Ojo de bife, 500 gA pasto, A$145.
• Solomillo, 500 gBife angosto con hueso, a pasto y madurado en seco, A$120; en 2011 la versión de 400 g costaba A$49.
• Entraña, 250 gA pasto, A$65.
• Vacío, 250 gEl único corte a grano de la lista, A$58.
• Tira de asado, 350 gCostillas cortadas a través del hueso, A$55.
• Chorizo y morcillaA$19 y A$18; el chorizo tomaba el humo del mallee root, según la reseña de Gourmet Traveller de 2011.
• EmpanadasA$10 cada una: carne, aceituna y huevo; o choclo, cebolla y mozzarella. La provoleta con chimichurri rojo, A$25.

02La carne

O'Connor, Gippsland. Angus y Hereford a pasto; un solo corte, el vacío, es a grano. El chuletón y el solomillo se maduran en seco en la casa, y el chuletón de 800 g lleva cuatro semanas. En 2011 Gourmet Traveller nombraba también a Hopkins River, e informaba que O'Connor faena algunos novillos a los 30 meses, a la argentina, por el sabor del pasto. La carne madurada está a la vista tras un vidrio en la entrada, anotó Time Out. Concrete Playground suma tira de asado, vacío, ojo de bife y cuadril del rodeo de O'Connor en South Gippsland.

03El fuego

Carbón, nada de leña. La parrilla salió del taller de Pirincho en Argentina; Broadsheet enumeró sus otras parrillas en los palacios presidenciales de Argentina y Chile, el taller de Ferrari en Módena y los estadios del Real Madrid y el Barcelona. El cocinero mueve las brasas bajo la parrilla. La casa de Brisbane de 2026 usa una parrilla basada en esta, sólo carbón. Pide el chuletón primero.

04La historia

Los hermanos Dave y Mickey Parker, con Jason y Renee McConnell, abrieron San Telmo el 21 de octubre de 2011. Michael Patrick, de Ladro y Supermaxi, fue el chef de la apertura y escribió el chimichurri de la casa en un viaje a Argentina. Las puertas del frente son de madera dura de 300 años, de una mansión de San Telmo, compradas en un desarmadero; la barra son diez metros de madera dura; las antigüedades volvieron de Buenos Aires con los Parker. El grupo sumó Palermo, Asado, Pastuso y Robata. San Telmo Brisbane, en Edward Street y listado en la web de la casa de Melbourne, abrió a fines de junio de 2026 de la mano de Ben Robinson y Mikey Dalton, que habían trabajado en San Telmo y Palermo.

05Lo práctico

14 Meyers Place, entre las calles Bourke y Little Collins. Abre de domingo a jueves de 12:00 a 22:00, viernes y sábado de 12:00 a 23:00. Teléfono (03) 9650 5525, info@santelmo.com.au; hay salón privado. Comida y bebida llevan un recargo del 10 % los fines de semana. Acceso en silla de ruedas por Windsor Place, según Gourmet Traveller.

Dirección

14 Meyers Place, Melbourne VIC 3000

Teléfono

+61 3 9650 5525

Web

santelmo.com.au

Cómo llegar

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06En las selecciones de Melbourne