Corte Comedor

01Qué pedir

• Ceja de ojo de bifeEl músculo exterior del ojo de bife. $96.800 en la carta en línea de octubre de 2026; Time Out la nombra entre los cortes de la casa.
• Entraña$83.400 en la misma carta.
• Ojo de bife con hueso, maduradoDe la sección de carnes maduradas. $97.200.
• Medio bife maduradoEl otro corte madurado de la carta. $81.900.
• Bife de chorizo$74.100. El asado banderita cuesta $66.900; el asado de centro, $77.200.
• Bife de vacío$92.200. El pulpón de vacío, $67.000.
• Mollejas, croquetas de asado, trío de chorizosMollejas $65.900; croquetas $18.000; tres chorizos de la casa $32.900.

02La carne

Dos versiones del animal. Time Out, en octubre de 2026: vacas Hereford de ocho dientes, de unos 570 kg, criadas a pasto en Estancia Caldenes, provincia de Buenos Aires. La ficha de Michelin: dos de los cuatro socios tienen una planta especializada en Angus, y el comensal puede conocer la raza, el tamaño, el origen y la alimentación de cada animal. Perfil agrega que la carne descansa unos diez días después de la faena y que el bife angosto y el bife ancho se maduran en seco entre 40 y 60 días. La carta tiene una sección de madurados con dos cortes.

03El fuego

Quebracho y nada más, según Time Out. La parrilla está detrás del mostrador, con las llamas a la vista. Las verduras comparten las brasas: zanahorias con labneh ahumado, calabaza ahumada, brócoli con alioli de porotos fermentados. La coliflor sale con costra dorada. Pide la ceja.

04La historia

Corte Comedor abrió en 2018 en Belgrano. Entre sus socios están Garat, a quien Perfil presenta como discípulo de Francis Mallmann, un charcutero, que Time Out nombró en 2025 como César Sagario, y los dueños de un frigorífico. La charcutería se nota en la carta: chorizos de muchos sabores, de pollo con curry verde a jalapeño, además de merguez, chistorra y morcilla. Michelin la incluyó en su primera guía de Buenos Aires, en 2024, y la mantuvo en 2025 y 2026.

05Lo práctico

Avenida Olazábal 1391, Belgrano. La carta con precios está en línea en hola.menu/cortecomedor; los montos de arriba son de octubre de 2026 y no indican pesos. La carnicería de al lado vende cortes para llevar, útil cuando el comedor está lleno. Steakpedia no encontró horario ni teléfono publicados.

Dirección

Av. Olazábal 1391, Belgrano, Buenos Aires

Web

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Cómo llegar

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06En las selecciones de Buenos Aires