Le Bœuf Volant

01Qué pedir

• Côte de bœuf o tomahawk, Black Angus de EE. UU., al peso240 € el kilo en la carta de febrero de 2025; cuál de los dos depende de lo que llegue. Vaquillonas alimentadas con maíz, madurada 45 días en seco.
• Tomahawk de wagyu Westholme, marmoleo 6-7+450 € el kilo; a pasto y terminado a grano, faenado a los 32 meses, madurado 30 días en seco.
• Wagyu de pura sangre Blackmore, marmoleo 9+: entrecôte, filet o chuck flap650 € el kilo la entrecôte (ojo de bife) y el filet (lomo), 500 € el kilo el chuck flap; a la plancha, según la carta.
• Entrecôte de Kagoshima A5650 € el kilo, el wagyu japonés de la lista.
• Menú con flat iron, chuck flap o bavette (vacío), 200 g58 € con entrada, corte, guarnición y postre, todo Black Angus Prime de EE. UU.; un mixgrill de cuatro cortes para dos suma 38 € por persona.
• Las guarnicionesPapas fritas cortadas a cuchillo, choclo en mazorca, sucrine con aceite de oliva y limón o zucchini asado; Time Out París nombra también mac and cheese y puré.

02La carne

En esta carta el animal va primero, y casi todo está escrito. De Estados Unidos: Black Angus grado Prime para los cortes del menú, y vaquillonas Black Angus alimentadas con maíz, de un campo que la carta escribe 'Creekston farm', para la côte. De Australia: wagyu Westholme con marmoleo 6-7+, a pasto y terminado a grano, faenado a los 32 meses, y wagyu de pura sangre de David Blackmore con 9+, 600 días a grano y faenado a los 30 meses. De Japón: wagyu de Kagoshima grado A5. La carta da como orígenes generales la UE, Estados Unidos y Nueva Gales del Sur. Time Out nombró también Simmental de Baviera en 2019 y en 2026; la carta de 2025 no lo incluye. La carta en línea es de febrero de 2025, así que conviene preguntar qué hay en la pizarra. El número: 600 días.

03El fuego

La carta dice que el wagyu se hace a la plancha, y una receta que el cocinero dio a Le Fooding sella un tomahawk australiano de 1 kg en una plancha muy caliente antes de cortarlo sobre una tabla de madera. Ninguna fuente menciona carbón ni leña.

04La historia

En febrero de 2019 Time Out reseñó un salón moderno e íntimo de estilo neoyorquino, con vajilla vintage, sillas Eames y cuernos sobre la puerta, un menú a 35 € y un chuck flap de wagyu con 15 € de suplemento; la carne venía entonces de Estados Unidos, Baviera, Australia y España. En mayo de 2024 Time Out informó su puesto 79 en World's 101 Best Steak Restaurants y la llamó el modesto Bœuf Volant de Jonathan Capitaine, en la misma lista que Anahi y Clover Grill. En septiembre de 2026 quedó n.º 44 en Europe's 50 Best Steak Restaurants. Ninguna fuente que leyó Steakpedia da el año de apertura.

05Lo práctico

4 rue Mariotte, 75017 (Batignolles). Sólo cena, de martes a sábado de 19:00 a 22:00; cierra domingo y lunes, según En Primeur Club en septiembre de 2026. Reservas en línea en la web de la casa. La carta avisa que no se aceptan cheques y que impuestos y servicio están incluidos. Time Out describe un salón con pocos lugares, así que conviene reservar.

Dirección

4 Rue Mariotte, 75017 Paris

Web

leboeufvolant.fr

Cómo llegar

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06En las selecciones de París