Clam Bar

01Qué pedir

• Club steak, Stockyard Prospect, 500 gBlack Angus de Kingsgate Station (Nueva Gales del Sur): 200 días a grano, 30 días de maduración, MBS 5+. A$156 en la carta del 22 de octubre de 2026.
• Ojo de bife (rib eye), Pardoo Station, 800 gWagyu purebred del Pilbara (Australia Occidental): 450 días a grano, 30 días de maduración, MBS 4-5. A$310.
• Scotch fillet, Stone Axe, 350 gWagyu fullblood de New England (Nueva Gales del Sur), 450 días a grano. Es el único corte de la lista marcado con 60 días de maduración en seco. MBS 9+, A$326.
• Bife angosto (NY strip), O'Connor, 350 gA grano, MBS 3, A$98. El corte de la casa para una persona.
• Ojo de bife, O'Connor, 600 gA pasto, MBS 3, A$182. Es el mismo ojo de bife de los dos menús banquete.
• La salsaManteca de anchoa, béarnaise o Diane.

02La carne

Dos nombres abastecen los cortes de la casa. O'Connor manda el bife angosto a grano (350 g, MBS 3) y el ojo de bife a pasto (600 g, MBS 3). Southern Grain manda un flat iron de 250 g con MBS 4. La lista Reserve va más hondo: un Denver cut de wagyu fullblood de Kimbara, del Pilbara, con 350 días a grano; un lomo (eye fillet) Black Angus de Black Onyx, de Glen Innes, con 270 días; el club steak de Stockyard Prospect, con 200 días; el ojo de bife de Pardoo Station, con 450 días; el scotch fillet de Stone Axe, con 450 días. Todos los cortes Reserve figuran con 30 días de maduración, salvo el de Stone Axe, con 60 días en seco. La carta no dice si los de 30 días maduran en seco o al vacío.

03El fuego

Un Josper es un horno a carbón cerrado con una parrilla adentro. Broadsheet describe los bifes como cocinados con el hueso, y la carta titula su sección de carnes 'From the charcoal grill'. La reseña de Gourmet Traveller de 2023 también nombra el Josper. Ninguna fuente dice qué carbón usa ni a qué temperatura. Pídelo con hueso.

04La historia

Clam Bar abrió a la cena el 3 de mayo de 2023, y al almuerzo desde el viernes siguiente, según la revista Hospitality. Ocupó la esquina de Bridge y Young Streets, el ex Bridge Room del cocinero Ross Lusted, reformado por el arquitecto Mike Hanna con reservados, apliques de vidrio de Murano y arañas art déco. El jefe de cocina, Sam Galloway, venía de Bistrot 916. Gourmet Traveller la reseñó en su guía de 2023, y Broadsheet la mantiene en su lista de restaurantes de carne de la ciudad, actualizada en octubre de 2026.

05Lo práctico

44 Bridge Street, centro de Sídney (CBD). Teléfono 02 9016 1590. La carta dice que abre seis días, que la reserva es imprescindible y que no hay código de vestimenta. Hay dos menús banquete, de A$125 y A$165 por persona, los dos armados alrededor del ojo de bife de O'Connor. Recargos: 10 % los domingos, 15 % los feriados y 10 % de servicio para grupos de seis o más los demás días. Los precios son de la carta del 22 de octubre de 2026.

Dirección

44 Bridge Street, Sydney NSW 2000

Teléfono

+61 2 9016 1590

Web

clambarsydney.com

Cómo llegar

Google Maps ↗

06En las selecciones de Sídney