Osso

Una carnicería y un restaurante en un mismo salón, con carne que se vende fresca o madurada en seco 30 o 60 días, la picanha incluida.

AbiertaSin visita todavía · datos de 9 fuentesSin posiciones pagas

Por Inès Vacher · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe

Cómo reservar

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Enlace de reserva sacado de la web de la casa, revisado el 1 nov 2026.

Por qué ir

Osso empieza por el animal y por el tiempo que cuelga. La carta lista Angus, wagyu, carne de vaca vieja y el Curraleiro Pé-Duro, una raza local, y los cortes se venden frescos o madurados en seco por 30 o 60 días. Es el primer restaurante fuera de Perú de Renzo Garibaldi, el carnicero conocido allá como Master Butcher, que según la casa fue pionero de la maduración en seco en Perú. Carnicería y salón comparten un mismo espacio: los cortes se ven en la vitrina, y BaresSP dice que el corte se elige en la mesa antes de ir a la parrilla. En Primeur Club registra un Michelin Plate en 2024, 2025 y 2026. Los precios llegan a tres signos de dólar, unos US$ 50 a 100 por persona.

Qué pedir

Picanha, fresca o madurada en seco 30 o 60 días
Wagyu madurado en seco y carne de vaca vieja
Ancho de vaca vieja, 400 g

Maduración30–60 días, en seco

Fuegocarbón

RazaWagyu, Angus, Curraleiro Pé-Duro

Precio$$$

Abrió2022

Sin dato publicado: grado.

01Qué pedir

Picanha, fresca o madurada en seco 30 o 60 díasEl corte que destacan la casa y BaresSP; ambos dicen que se puede madurar.
Wagyu madurado en seco y carne de vaca viejaCitados por Michelin entre las opciones maduradas, con Angus. Según Folhapress, la 'vaca velha' suele criarse a pasto y lleva una capa gruesa de grasa anaranjada.
Ancho de vaca vieja, 400 gR$ 240 en julio de 2024 (Folhapress); el ancho de Angus joven costaba R$ 150.
Chorizo 75 % AngusR$ 120 en enero de 2024 (Exame).
Arroz de costela y ceviche peruanoDos platos que la casa lista junto a la carne; también hay pescado del horno Josper.
Osso MessEl postre: helado de vainilla con panceta caramelizada.

02La carne

Primero las razas. Exame (enero de 2024) lista cortes de Angus, wagyu y Curraleiro Pé-Duro; Michelin agrega wagyu puro y vaca vieja. La maduración es una cifra de la propia casa: 30 o 60 días de maduración en seco, tanto en cortes frescos como madurados. Folhapress (julio de 2024) explica por qué la vaca vieja cuesta más: el ganado brasileño suele faenarse a los 14 a 18 meses, y una vaca debe vivir al menos tres años para contar como vieja; la maduración en seco necesita un mínimo de unos 21 días. La casa no nombra campos, y ninguna fuente da grado ni alimentación de sus cortes. Dice que aprovecha el animal entero para reducir el desperdicio. El número: 30 y 60 días.

03El fuego

El sitio plantea Osso como carne, maduración y fuego, y atribuye la textura y el sabor a la maduración y al carbón; los cortes se 'terminan con precisión sobre el fuego'. Michelin menciona pescado del horno Josper; el salón privado tiene su propia parrilla. No se indica qué carbón o leña se usa.

04La historia

OSSO nació en Lima el 26 de julio de 2013 como carnicería, no como restaurante, según Garibaldi en Forbes: 'OSSO significa hueso. Sin hueso no hay carne'. La casa de São Paulo, en la Rua Bandeira Paulista, abrió en 2022 y es, según el sitio de la casa, su primer local fuera de Perú. BaresSP dice que Garibaldi la trajo a Brasil con los socios Alexandre Mora y Guilherme Mora; el sitio dice que Guilherme Mora la administra. Forbes contó tres sucursales internacionales en septiembre de 2026: São Paulo, Bogotá y Medellín. El sitio de la casa y Elle (julio de 2024) dicen que Veja Comer & Beber la nombró la casa de carnes de la ciudad; ninguno da el año.

05Lo práctico

Rua Bandeira Paulista 520, Itaim Bibi, São Paulo. Teléfono (11) 3167-3816, también por WhatsApp; reservas en línea. En Primeur Club, marzo de 2026: lunes a jueves de 12 a 15 h y de 19 a 23 h; viernes de 12 a 15 h y de 19 h a medianoche; sábado de 12 h a medianoche; domingo de 12 a 18 h. El sitio de la casa dice que abre de martes a domingo y feriados, así que conviene confirmar los lunes. Smart casual; se recomienda reservar. La bodega tiene más de 380 etiquetas, a cargo del sommelier Ernesto Arahata, y arriba hay un bar llamado Drunks.