Rockpool Bar & Grill

01Qué pedir

• Ojo de bife con hueso (rib eye) Cape Grim Black Angus, 400 gA$111 en la carta del 1 de octubre de 2026. 36 meses a pasto, madurado 42 días.
• Bife angosto con hueso de Pure Black F1 Wagyu, 500 gA$177. La 'Rockpool Reserve': a cebada, marmoleo 8+, madurado 45 días.
• Denver de David Blackmore Full Blood Wagyu, 240 gA$141,50. A ración, 9+, madurado 21 días; la nalga (topside) del mismo animal cuesta A$65.
• Ojo de bife con hueso Hereford de CopperTree Farms, 500 gA$135. 36 meses a pasto, madurado 14 días.
• Picaña de wagyu Westholme, 1,2 kgA$390, entre los cortes grandes para compartir; hay que calcular 45 minutos.
• Médula a la leña, carne vuelta y vuelta, tostadaA$36, una entrada hecha en el mismo fuego.

02La carne

Siete líneas, todas con alimentación, marmoleo y maduración en la carta. Cape Grim Black Angus, 36 meses a pasto, madurado 42 días: ojo de bife con hueso, lomo de 250 g a A$93 y el lomo 'minute style' con manteca Café de Paris. Hereford de CopperTree Farms, 36 meses a pasto, madurado 14 días. Rohnes de David Blackmore, a pasto, 7+, madurado 21 días, en tapa de cuadril de 240 g a A$115. Wagyu Full Blood de David Blackmore, a ración, 9+, madurado 21 días: Denver, eye of chuck, entraña y nalga. Pure Black F1 Wagyu, a cebada, 8+, madurado 45 días: un scotch de 500 g a A$264, el angosto y un cuadril de A$91. Black Angus Primarque, a grano, 3+, madurado 40 días. Y wagyu Westholme para los cortes grandes.

03El fuego

Un fuego, una madera. La casa describe una parrilla a leña hecha a medida que quema ironbark australiano. De ahí salen los cortes, la médula, los hongos y la lengua de wagyu; los langostinos y las zanahorias se asan al carbón. Los cortes grandes —entraña de wagyu Westholme (800 g, A$205), T-bone Pure Black (1 kg, A$385) y picaña— llevan 45 minutos. Pídelo con hueso.

04La historia

Neil Perry abrió primero Rockpool Bar & Grill en Melbourne y trajo la steakhouse a Sídney en 2009; en mayo de ese año Australian Bartender ya reseñaba sus primeras críticas y un bar de steakhouse para 45 personas. Ocupó dos plantas del City Mutual Building, en 66 Hunter Street, una torre art déco de 1936 diseñada por Emil Sodersten, sobre Spice Temple, en el subsuelo. En 2021 el Rockpool Dining Group se dividió y el restaurante pasó a Hunter St Hospitality; Perry había dejado la dirección culinaria en julio de 2020. Hoy la casa nombra a Santiago Aristizabal como director culinario.

05Lo práctico

66 Hunter Street, Sídney. Teléfono +61 2 8099 7077. La casa indica almuerzo todos los días de 12:00 a 14:00, cena de lunes a viernes de 18:00 a 21:00, sábado de 17:30 a 22:00 y domingo de 17:30 a 21:00, y el bar desde el mediodía. Sala privada llamada The Boardroom. La casa cuenta 3.000 vinos. Las salsas se cobran aparte, de A$5 (bearnesa, Café de Paris) a A$9 (vino tinto, vinagreta de médula), y las papas Sebago asadas en grasa de wagyu cuestan A$19,50.

Dirección

City Mutual Building, 66 Hunter Street, Sydney NSW 2000

Teléfono

+61 2 8099 7077

Web

hunterstreethospitality.com.au

Cómo llegar

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06En las selecciones de Sídney