Poetica Bar & Grill

01Qué pedir

• T-bone Brooklyn Valley, MB3+, 1 kgA$185 en la carta del 11 de septiembre de 2026. A pastura, Victoria; madurado en la casa de dos a cuatro semanas.
• Ojo de bife (ribeye) de wagyu Kidman, MB4+, 800 gA$190. Más de 120 días a grano, Queensland; madurado de dos a cuatro semanas.
• Bife angosto con hueso (sirloin) Stockyard, MB3+, 600 gA$135. A grano, Queensland; madurado en la casa.
• Scotch fillet de wagyu Chauvel, MB5+, 350 gA$99. La carta lo presenta alimentado con cítricos.
• Denver Stockyard, MB2-3A$46: la entrada más corta a la parrilla.
• Una salsaA$4: holandesa de manteca tostada, jugo con pimienta verde, hongos o salsa verde. Los cortes vienen con limón y mostaza.

02La carne

Cinco productores, todos australianos, con alimentación y marmoleo en la carta. Riverine Angus, de Nueva Gales del Sur, 100 días a grano: bife angosto de 300 g a A$69 y lomo de 250 g a A$72, ambos MB3+. Stockyard, de Queensland, a grano: Denver y bife angosto con hueso. Brooklyn Valley, de Victoria, a pastura: flat iron de 300 g a A$68 y el T-bone de 1 kg. Wagyu Kidman, de Queensland, con más de 120 días a grano, y wagyu Chauvel, alimentado con cítricos. Sólo el angosto con hueso, el T-bone y el ojo de bife de wagyu figuran como madurados en la casa, de dos a cuatro semanas. La guía de Broadsheet de octubre de 2026 todavía nombra un bife angosto Jack's Creek de 30 días y un tomahawk Rangers Valley; ninguno está en la carta de septiembre.

03El fuego

Carbón y leña. Antes de abrir, Mosman Collective informó de un horno a carbón Josper y un hogar a leña; la casa nombra hoy el mismo par. La carta no dice qué corte va a qué fuego, sólo que los cortes de la casa se terminan sobre leña o carbón. Los mejillones y la paleta de cordero figuran a la leña. Pide el T-bone.

04La historia

Poetica abrió el viernes 1 de septiembre de 2023 en 1 Denison Street, North Sydney, de Etymon Projects, cuyo grupo incluye Loulou Bistro, Boulangerie & Traiteur, The Charles Grand Brasserie & Bar y el bar Tiva. Su primer jefe de cocina fue Connor Hartley-Simpson, que venía de The Charles después de cocinas con estrella Michelin en Estocolmo y San Francisco, según Concrete Playground. Al abrir, la carta tenía tomahawks madurados 40 días y pez espada madurado en seco, que según Mosman Collective se maduraba con el hueso unos siete días.

05Lo práctico

Entrepiso, 1 Denison Street, North Sydney. La casa indica de lunes a viernes desde el mediodía hasta tarde y el sábado desde las 16:00; el domingo no figura. Reservas por SevenRooms; hay sala privada. Al abrir, Mosman Collective contó 120 lugares en el restaurante, un bar para 40, cuatro terrazas y una pared de 700 botellas. Las guarniciones cuestan A$15 cada una, el almuerzo de mercado de semana (de 12:00 a 15:00) A$55 por persona y el menú de tres pasos para compartir A$120. Las mesas de ocho o más pagan 10 % de servicio de lunes a sábado, y los feriados llevan 15 %.

Dirección

Mezzanine, 1 Denison Street, North Sydney NSW 2060

Web

poetica.sydney

Cómo llegar

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06En las selecciones de Sídney