Victor Churchill Melbourne

01Qué pedir

• Wagyu pura sangre Stone Axe, MS 9+De Cobungra Station, exclusivo de Victor Churchill, según Time Out en octubre de 2026.
• Entraña de wagyu Rangers Valley, 350 gMarmolada MS 7+, en la misma lista.
• Bistecca Rangers Valley Black Market, 1 kg270 días a grano; la reseña de Good Food de junio de 2022 la cotizó en A$235. Sitchu todavía la lista en 2026.
• Un bife madurado en seco 28 díasLa guía 2026 de Sitchu da 28 días; la sala de sal es donde cuelga, a la vista del local.
• Sándwich de pollo al spiedo o de roast beef calienteLos sándwiches de mediodía de la tienda, desde la apertura.
• Steak tartare, cóctel de langostinos, langosta del tanqueLa carta de cena del bar, como se anunció para 2022.

02La carne

Wagyu, dos productores nombrados. Stone Axe pura sangre de Cobungra Station, MS 9+. Entraña de wagyu Rangers Valley MS 7+, y su línea Black Market, 270 días a grano, para la bistecca de 1 kg. O'Connor y Stone Axe son proveedores de larga data de las cartas de Armadale, según Melbourne Food & Wine en enero de 2026. Maduración en seco: 28 días según Sitchu, en sal; Man of Many describe cámaras con paredes de vidrio. El brazo mayorista de la familia, Vic's Meat, ha provisto a Attica, Flower Drum, Grossi Florentino, Brae y MoVida.

03El fuego

Brasas bajo los bifes. Una rotisserie Josper a carbón, un horno a carbón, una parrilla vasca, según Concrete Playground en la apertura. Gourmet Traveller escribió 'asados sobre brasas' en enero de 2022 y no nombró leña. Pide la entraña, MS 7+.

04La historia

Victor Churchill se fundó en Woollahra, Sídney, en 1876, la carnicería en funcionamiento continuo más antigua de Australia según Wikipedia. Anthony Puharich y su padre Victor, carniceros de cuarta generación que habían empezado su propio negocio en Darlinghurst en 1996, la reabrieron en 2009 con un montaje de A$2,5 millones; Anthony Bourdain la visitó en 2012 y la llamó la carnicería más bella del mundo, y una sucursal de Nueva York planeada con él se descartó tras su muerte en 2018. Melbourne llegó en noviembre de 2021, la primera tienda de la marca fuera de Sídney, en un antiguo banco de 953 High Street; la barra tenía 12 lugares en la apertura, según Gourmet Traveller y Concrete Playground, y 13 según la cuenta actual de la casa. El primer cumpleaños se celebró del 7 al 13 de noviembre de 2022. En enero de 2026 Crown Melbourne anunció un bar and grill de Victor Churchill en 8 Whiteman Street para mediados de 2027, con el chef Monty Koludrovic.

05Lo práctico

953 High Street, Armadale. Tienda de lunes a sábado de 9:00 a 17:30, domingo de 9:00 a 17:00, según Concrete Playground. Bar los siete días; almuerzo desde las 12:00 todos los días en dos turnos, 12:00 y 14:15; cena desde las 18:00 de martes a sábado. Las reservas abren el primer día de cada mes para el mes siguiente, en línea hasta seis personas; grupos de siete o más y alquiler privado, 40 sentados o 70 de pie, por correo a info.melbourne@victorchurchill.com.au. Sin reservas para menores de 12 años. La casa no publica teléfono y atiende llamadas de 10:00 a 12:00; Concrete Playground lista el (03) 9978 1968.

Dirección

953 High Street, Armadale VIC 3143

Web

victorchurchill.com

Cómo llegar

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06En las selecciones de Melbourne