Gui Steakhouse

01Qué pedir

• Prime rib de 72 horas, el de la casaUSDA Prime fermentado con koji, costra de cinco pimientas, cocción lenta y terminado con sebo vacuno caliente. US$75 para uno, US$130 para dos y US$225 para cuatro en la cena.
• Ribeye con hueso, 18 oz (510 g)Madurado en seco 28 días, US$92 en la carta de cena de octubre de 2026.
• Prime Galbi, 22 oz (624 g)Short ribs Prime en corte de tres cuartos, marinados en soja y pera asiática, US$78.
• Porterhouse, 34 oz (964 g)Madurado en seco 45 días, US$210. Bife angosto y lomo en el mismo hueso.
• New York strip, 14 oz (397 g)Madurado en seco 28 días, US$73.
• Wagyu japonés A5Striploin de Kagoshima, US$41 la onza (28 g), para sumar a cualquier corte.

02La carne

La casa nombra un socio principal: Pat LaFrieda Meat Purveyors. En mayo de 2025, West Side Spirit informó carne de Creekstone Farms a través de LaFrieda, madurada al menos cuatro semanas antes de llegar. La misma nota decía que Gui madura en el local de seis a ocho semanas, y el tomahawk de ocho a doce. La carta de octubre de 2026 imprime cifras más cortas: 28 días el ribeye y el strip, 45 el porterhouse y el tomahawk (US$6 la onza). El filet de 10 oz (283 g) es Certified Black Angus, US$71. Time Out agrega un frotado de shio kombu durante la maduración.

03El fuego

Leña viva y carbón. La reseña de Time Out dice leña y bijangtan; su lista de steakhouses dice binchotan. El menú pre-teatro hace el hanger steak sobre carbón binchotan con leña viva. West Side Spirit escribió que los permisos de la parrilla fueron una de las razones por las que la obra llevó unos tres años. El pulpo también va al carbón. Pide el ribeye con hueso.

04La historia

Gui abrió en febrero de 2025, según Time Out. El local antes fue un Staples. Shim se formó en el Culinary Institute of America y cocinó en Le Bernardin, Per Se, Aureole y Gordon Ramsay, según la casa. Sus otros restaurantes son Kochi y Mari. La casa lo cita: abrir una steakhouse siempre había sido un sueño.

05Lo práctico

776 8th Avenue, Theater District. Almuerzo todos los días, de 12:00 a 14:30. Cena desde las 16:00, hasta las 22:00 de lunes a sábado y hasta las 21:00 el domingo. Teléfono +1 646 329 5929; reservas por Resy y OpenTable. Pre-teatro: tres pasos, US$65, todos los días de 16:00 al cierre, con hanger steak y papas fritas como principal. Prime rib al almuerzo, para compartir con sotbap, arroz hecho al momento en olla a presión: US$59 para uno, US$109 para dos, US$199 para cuatro. El sándwich katsu de wagyu A5 cuesta US$72. Reserva antes de la función.

Dirección

776 8th Avenue, Theater District, New York, NY 10036

Teléfono

+1 646 329 5929

Web

guinyc.com

Cómo llegar

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06En las selecciones de Nueva York