ステーキハウス · データ
ステーキハウスの熟成日数
21都市の133店が、牛肉の熟成日数を公表しています。中央値は41日、最長は200日。101店がドライエイジング、1店がウェットエイジングと明記しています。数字はすべて、各店のページにある出典によるものです。
並び順： 日数の長い順（出典が示す最大の数字）。ランキングではありません。熟成が長いのはスタイルであって、より良いステーキという意味ではありません。日数を公表していない店は載せていません。
「日数」は出典の記載どおりで、幅や最低日数（「45+」）のことも多くあります。部位によって熟成期間が違う店もあります。数字の誤りや古い情報は editors@steakpedia.com までお知らせください。
熟成日数で何が変わるか
ドライエイジングでは水分が抜け、乾いた表面を切り落とすため、肉は締まって牛肉の味が濃くなり、やわらかくなり、キロあたりの値段も上がります。やわらかさの大半は最初の3〜4週間で得られ、その後は主に香りが変わり、ナッツや香ばしい香りが出てきます。真空パックで寝かせるウェットエイジングは、やわらかくはなりますがその香りは出ません。
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