Gardela

01Qué pedir

• Corte Prime dry aged de la parrillaEl sitio lista carne Prime en estilos dry aged y wet aged, de 30 a 60 días. No publica precios; el corte varía según lo que esté madurado.
• Picaña o rib eyeLos dos cortes que Time Out México nombró en 2017, llevados a la mesa sobre una plancha caliente y cocinados al término pedido. Food & Pleasure (2018) también nombra el bife de picaña.
• Hamburguesa GardelaChilango (2024) dice que lleva picaña madurada.
• Tuétano con tequilaChilango (2019, menú de barra): flameado con tequila, con salsa de habanero y tortillas hechas en casa.
• Aguachile de fileteAguachile de res del mismo menú de barra de 2019. El artículo advierte que puede picar.
• Pizza a la leñaFood & Pleasure (2025) lista pizzas del horno de leña. En 2018 el mismo medio describía pizza de horno de piedra.
• SorrentinosDe mozzarella y jamón en 2018, con pesto y salsa de tomate; Chilango (2024) lista mozzarella, ricotta y jamón de pavo.

02La carne

Carne Prime, dry aged y wet aged, con maduración de 30 a 60 días según el sitio actual. Food & Pleasure escribió en 2018 que los cortes se maduran en seco al menos 35 días y que sólo se usa carne "Prime Choice"; en 2025 escribió que la casa importa carne de Estados Unidos y de Argentina. Time Out México anotó en 2017 que la maduración en seco se hace a la vista de los comensales. La picaña aparece en tres fuentes: Time Out (2017), Food & Pleasure (2018) y Chilango (2024). Ninguna fuente indica la raza, la alimentación ni el grado exacto de cada corte. El número: 35 días.

03El fuego

Carbón y leña, según Food & Pleasure (2018): alta temperatura, para favorecer la reacción de Maillard. El sitio actual dice sólo "a las brasas". Hay un horno de leña en la cocina, como notó Time Out en 2017, y la nota de 2025 lista pizzas del horno de leña. Chilango agregó en 2019 una alcachofa a las brasas con salsa de nuez en el menú de barra. Ninguna fuente nombra la marca de la parrilla ni la proporción de combustibles.

04La historia

La fuente más antigua es Time Out México, que reseñó Gardela el 6 de enero de 2017, con 3 de 5 estrellas, y la ubicó en el corredor de restaurantes de Álvaro Obregón. En abril de 2018 Food & Pleasure contó su historia como restaurante italoargentino nacido de un sueño familiar, con fundadores de origen argentino; ninguna fuente indica el año de apertura. El sitio muestra el Travellers' Choice de Tripadvisor de 2018 a 2024 y el Diners' Choice de OpenTable 2024. En junio de 2024 Chilango informó una segunda sucursal en Bosques de las Lomas, con la de la Roma Norte ya establecida.

05Lo práctico

Av. Álvaro Obregón 31, local 2, Roma Norte, 06700. Horario del sitio: lunes a miércoles y domingo de 12:00 a 22:00, jueves de 12:00 a 23:00, viernes y sábado de 12:00 a medianoche. Reservas por OpenTable; entrega a domicilio por Rappi. El sitio no publica teléfono; Food & Pleasure dio el 7591 8812 en 2018. El artículo fechado más reciente es de febrero de 2025, así que conviene confirmar el horario antes de ir. Pida el corte madurado.

Dirección

Álvaro Obregón 31, local 2, Roma Norte, Cuauhtémoc, Mexico City

Web

gardelarestaurante.mx

Cómo llegar

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06En las selecciones de Ciudad de México