Elena

01Qué pedir

• Bife ancho dry age, 60 días$102.900 con papas a la crema y ensalada mixta, en la carta que leyó Perfil en abril de 2025.
• Milanesa de ojo de bife maduradoNovedad de julio de 2026: milanesa del centro de un ojo de bife madurado. En 2025 Perfil listaba una milanesa de bife angosto estilo New York Strip para compartir a $84.000.
• T-bone Angus, 45 díasEn la lista de Michelin de lo que va a la Josper, con el sirloin Angus y el ojo de bife de wagyu argentino.
• MollejasA la parrilla, $32.500 en abril de 2025; The World's 50 Best las describió con emulsión de limón y hojas amargas.
• Pulpo a la gallegaVuelve a la carta en 2026 y es, según el hotel, el plato más personal del chef; $76.200 en abril de 2025.
• El RecorridoVarios platos en porciones reducidas para una mesa chica, con cierre en el Balcarce, un postre fuera de carta.

02La carne

La carne cambió con los años. Hace unos 14 años, dice el hotel, Elena compraba animales más jóvenes, livianos y a grano; ahora compra animales más grandes y adultos, criados predominantemente a pastura: vacas Holando de 700 a 800 kg y Angus de hasta 1.000 kg. Los bifes, de animales con alimentación a grano, se maduran 45 días en la cámara propia, y la casa ofrece Wagyu madurado, que según ella nadie más vende en el mercado. En septiembre de 2026 Folha de Pernambuco describió T-bones, ojos de bife y bifes de chorizo de wagyu y Angus madurados de 45 a 90 días, en cámaras en el salón y en la trastienda. El hotel dice además que hace análisis bromatológicos que superan los estándares de la industria.

03El fuego

La Guía Michelin dice que las carnes se cocinan en una parrilla Josper. Ninguna fuente nombra el combustible.

04La historia

Elena es el restaurante principal del Four Seasons Hotel Buenos Aires. Un blog gastronómico de 2014, Tiny Urban Kitchen, fechó su apertura en 2012 y dijo que el nombre homenajea a Elena Peña, esposa de Félix de Álzaga Unzué, que le hizo construir la mansión del hotel como regalo de bodas. Juan Gaffuri, chef ejecutivo y director de Alimentos y Bebidas, lleva 14 años al frente del restaurante, dijo el hotel en 2026, con el jefe de cocina Nicolás Díaz Rosáenz. Latin America's 50 Best Restaurants lo puso n.º 45 en 2019 y n.º 40 en 2022, y World's 101 Best Steak Restaurants n.º 56 en 2025 y n.º 54 en 2026. La Guía Michelin Buenos Aires & Mendoza lo recomienda en su edición 2026.

05Lo práctico

Posadas 1086/88, Recoleta, dentro del Four Seasons Hotel Buenos Aires. Almuerzo de 12:30 a 15:30 y cena de 19:00 a medianoche, los siete días, según la Guía Michelin, que la marca $$$. Un Menú Balance, armado con nutricionistas, tiene platos vegetarianos y sin gluten. Se reserva en la web del hotel, fourseasons.com/buenosaires, o en OpenTable; para el salón de la cava, conviene pedirlo al reservar.

Dirección

Posadas 1086, Four Seasons Hotel, Recoleta, Buenos Aires

Teléfono

+54 11 4321-1728

Cómo llegar

Google Maps ↗

06En las selecciones de Buenos Aires