Agnes

01Qué pedir

• Shortloin de wagyu Westholme 9+A$390 en la carta de octubre de 2026, con guarniciones. Westholme cita al cocinero: el shortloin madura dos o tres meses y se corta en el momento.
• Bife angosto (striploin) de wagyu 6+A$190, con ketchup de ajo dulce y nuez encurtida.
• Bife angosto de Angus 3+ 'long-fed'A$140, con la misma guarnición. Es también el corte del menú de A$139.
• Costilla corta (short rib) de wagyuA$56, con berenjena quemada, pasta de ajo negro y nabo.
• Lengua de res ahumadaA$38, con sabayón de miso de masa madre y cebolla blanca agria.
• Pavé de papa con wagyuA$11 por persona, entre los bocados.

02La carne

Dos razas, tres grados. Angus con marmoleo 3+, marcado como 'long-fed'. Wagyu 6+ en el bife angosto y 9+ en el shortloin, este de Westholme, en Queensland. En una entrevista publicada por Westholme, el socio Ben Williamson dice que usa su wagyu todo el año y que sólo cambia la guarnición con la estación. La misma nota describe un segundo armario de maduración en el salón, y un flap madurado en seco que se hace lento sobre brasas y se termina a fuego fuerte. La carta no da pesos.

03El fuego

Sólo leña. Ironbark, manzano, cerezo y olivo, según la casa. Dos fosos de carbón: uno para mariscos y entradas, otro para carne. Al lado, un horno a leña. Las parrillas se ven desde las mesas. El humo recorre la carta, de la manteca ahumada del pan de papa a la lengua ahumada. El jurado de Gourmet Traveller en 2023 destacó cómo Williamson lo equilibra en una cocina sin gas. Pide el shortloin.

04La historia

Agnes debía abrir en 2019. Los permisos y la pandemia la demoraron, así que el equipo abrió primero una panadería pop-up de panes y pizzettes a la leña, que cerró en julio de 2020. El restaurante abrió en agosto de ese año. Sus dueños, Frank Li, Ty Simon y Bianca Marchi, también manejan Same Same y Hôntô bajo el nombre Anyday, con Ben Williamson como socio y cocinero. En mayo de 2026, casi seis años después, la cocina estrenó 25 platos con aire español y mediterráneo.

05Lo práctico

22 Agnes Street, Fortitude Valley. Cena todos los días desde las 17:15; almuerzo viernes y sábado desde las 11:30. Reservas al (07) 3067 9087, por SevenRooms o en seatme@agnesrestaurant.com.au; el bar de la terraza no toma reservas. Tres niveles: comedor, wine bar y terraza. La sala privada tiene 24 lugares; la casa entera recibe unas 70 personas. Los menús de pasos, para dos o más, cuestan A$89 y A$139 por persona. Los fines de semana se suma un 10 % y los feriados un 15 %. Time Out contó una bodega de más de 1.400 botellas.

Dirección

22 Agnes Street, Fortitude Valley QLD 4006

Teléfono

+61 7 3067 9087

Web

anyday.com.au

Cómo llegar

Google Maps ↗

06En las selecciones de Brisbane