Le Severo

01Qué pedir

• Faux-filet (bife angosto)La raza cambia según lo que llega, dice la carta; The Infatuation (octubre de 2026) lo describe servido en seis tajadas.
• Côte de bœuf (bife ancho con hueso)El corte que la casa dice madurar más tiempo, hasta 80 días; raza 'según los arribos'.
• Filet de bœuf, sauce au poivreLomo con salsa de pimienta; la casa madura el filete hasta 30 días.
• Steak tartare, 250 gPicado a cuchillo; Time Out anotó en 2012 que se corta grueso a propósito. Con frites, judías verdes o ensalada.
• Boudin noir de Christian ParraMorcilla del artesano Christian Parra, un amigo al que Bernet rinde homenaje en la página de historia de la casa.
• Croustillant de tête de veauCabeza de ternera crocante con ensalada verde; Pudlowski la comió en diciembre de 2022.

02La carne

La casa no nombra una sola raza: su carta imprime 'race en fonction des arrivages', la raza según lo que llega. Le Fooding, en 2023 y 2024, enumeró blonde d'Aquitaine, limousine, normande, simmental y Black Angus, cortadas y luego maduradas en cámara de 30 a 60 días; Gilles Pudlowski comió un faux-filet de simmental de Baviera en diciembre de 2022 y, en 2021, un tartare de charolesa. Las cifras de la propia casa son más largas: filete hasta 30 días, côtes de bœuf hasta 80. Desnoyer es el proveedor que nombran las dos reseñas de Time Out. Steakpedia no encontró que la casa diga si la maduración es en seco o al vacío; The Infatuation, en 2024, llamó al filete y a la costilla madurados en seco.

03El fuego

Ninguna fuente leída por Steakpedia nombra la parrilla, la sartén ni el combustible de Le Severo. El registro termina en la carne y su maduración.

04La historia

Bernet aprendió carnicería y charcutería con Monique y Jean-Paul Grillot en Le Val-d'Ajol, llegó a París en 1970 y lo contrató la familia Bissonnet en las Boucheries Nivernaises; en octubre de 1977 dejó el oficio por la restauración, y el 22 de diciembre de 1986, el día que cumplía 34 años, compró el Severo. La portada dice 'desde 1987'; la página de historia da la compra de 1986, y Steakpedia usa 1986. Le Fooding atribuye la casa a Bernet con Gaël Marie-Magdelaine, con Johnny Beguin, colaborador de muchos años, en la cocina y un mural de Michel Tolmer. La casa fecha en 2000 una colaboración con Japón, y su página de direcciones lista dos Le Severo en Tokio, en Meguro y Nishi-Azabu. Según lesrestos, el empresario Cetié Li retomó la casa de París a fines de 2025 y mantuvo el mismo equipo.

05Lo práctico

8 rue des Plantes, 75014, en la esquina de la rue Severo; metro Mouton-Duvernet, Alésia o Pernety. De lunes a viernes, de 12:00 a 14:00 y de 19:30 a 22:00; cerrado miércoles al mediodía, sábado y domingo, tres semanas en agosto y una en Navidad. Teléfono +33 1 45 40 40 91, correo contact@lesevero.com, reservas en línea por Zenchef. La web no publica precios; la lista de Time Out de 2026 repite sus cifras de 2012, 15 € el steak haché y 38 € la entrecôte, y Le Fooding da de 39 a 94 € a la carta, así que conviene preguntar al reservar. Lesrestos recomienda reservar.

Dirección

8 Rue des Plantes, 75014 Paris

Teléfono

+33 1 45 40 40 91

Web

lesevero.com

Cómo llegar

Google Maps ↗

06En las selecciones de París