Parrillas y asadores›Steakhouses en Nueva York›Smith & Wollensky
Chophouse estadounidense · Midtown East · Nueva York
Smith & Wollensky
Abrió en 1977 en un edificio que alojaba una chophouse desde 1897, con dos apellidos sacados de una guía telefónica.
AbiertaSin visita todavía · datos de 6 fuentesSin posiciones pagas
Por Hugo Ledger · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
En 1977, Alan Stillman, el creador de T.G.I. Friday's, y Ben Benson abrieron una casa de carnes en la Tercera Avenida y la calle 49, en el edificio donde Manny Wolf's Chop House había servido desde 1897. Los nombres del cartel no son de nadie: la casa cuenta que Smith y Wollensky se eligieron al azar de una guía telefónica de Nueva York, de noche. La cadena que nació en esta esquina se vendió en 2007, pero Stillman se quedó con el original, que sigue madurando y despostando su propio USDA Prime. Es una chophouse de trabajo en el viejo sentido de Midtown, con una parrilla de horario largo al lado.
Qué pedir
Bone-In Rib Steak (ojo de bife con hueso)
Porterhouse para dos
NY Cut Sirloin (bife angosto)
Sin dato publicado: fuego, raza, precio.
01Qué pedir
- Bone-In Rib Steak (ojo de bife con hueso)US$82 en la carta de cena en línea en octubre de 2026 (archivo de mayo de 2025). En 2021 Nick Solares describía el Colorado rib steak de 32 oz, de la costilla 107; la carta actual no da peso.
- Porterhouse para dosUS$155 en la misma carta.
- NY Cut Sirloin (bife angosto)US$64 o US$72, según el tamaño.
- Prime rib clásico de 26 ozUS$82; el único corte de la carta con el peso impreso.
- Hash browns y espinaca a la cremaUS$17 y US$18.
- Sopa de arvejasUS$16; la carta la llama famosa, Steakpedia sólo lo informa.
02La carne
La historia de la casa es precisa sobre la cámara. La carne es USDA Prime, madurada en seco unas cuatro semanas en una cámara a 2 °C (36 °F) constantes, con 7 a 12 toneladas madurando a la vez, y luego despostada a mano en el local. En 2021 Nick Solares fijó la maduración en 28 días y describió luz ultravioleta en la cámara cuando la puerta está cerrada. También contó que el jefe de compras, Danny Kissane, acepta sólo el 25 % superior del Prime, y que una costilla da nueve cortes de 32 oz.
03El fuego
Solares describió broilers Southbend, a gas y eléctricos, que sellan a unos 425 °C (800 °F); los pedidos "black and blue" se terminan en la plancha. Los cortes salen de la sala de despiece hacia tres cocinas y hacia Wollensky's Grill.
04La historia
La crítica de The New York Times Ruth Reichl la llamó, el 24 de diciembre de 1997, "una steakhouse que termina con todas las discusiones"; la cadena todavía cita la frase. La empresa salió a bolsa en 2001, y en 2007 Patina Restaurant Group la compró tras una puja con Landry's, mientras Stillman retenía el local de Nueva York. El salón aparece en American Psycho (2000) y en El diablo viste a la moda (2006), y el almuerzo benéfico con Warren Buffett para la Glide Foundation, que se hace aquí, lleva 16 años y más de US$25 millones recaudados, según la casa. La marca llegó después a otras ciudades de Estados Unidos y a Taipéi, Taichung y Seúl; en mayo de 2026 abrió una casa en Ginza, Tokio.
05Lo práctico
797 Third Avenue, en la calle 49; (212) 753-1530; reservas por OpenTable. La web no publica el horario del salón principal. Wollensky's Grill, al lado, abre todos los días de 11:30 a 1:00 y sirve un hanger steak Strassburger a US$39 y torta de zanahoria a US$13. Hay una Weekend Wine Dinner de jueves a sábado después de las 20:00.
- Dirección
- 797 3rd Avenue (at 49th Street), Midtown East, New York, NY 10022
- Teléfono
- +1 212 753 1530
- Web
- smithandwollenskynyc.com
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿Quiénes son Smith y Wollensky?
Nadie. Los fundadores eligieron los dos apellidos al azar de una guía telefónica de Nueva York.
¿Cuándo abrió Smith & Wollensky?
En 1977, en la Tercera Avenida y la calle 49; la fundaron Alan Stillman y Ben Benson.
¿Cuánto madura en seco la carne de Smith & Wollensky?
Unas cuatro semanas a 2 °C constantes, según la casa; un informe de 2021 habla de 28 días.
¿Qué es Wollensky's Grill?
La parrilla informal de al lado, abierta todos los días de 11:30 a 1:00, con carta propia.
06En las selecciones de Nueva York
07Fuentes
smithandwollenskynyc.com · smithandwollenskynyc.com · nicksolares.com · smithandwollenskynyc.com · en.wikipedia.org · smithandwollenskynyc.com
Revisado el 29 oct 2026.
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