Dante Brasa y Fuego

01Qué pedir

• New York o Rib Eye añejado, 350 gAñejado 45 días: New York MXN 1,650, Rib Eye MXN 1,750, Filete MXN 1,950. Añejado 60 días: New York MXN 1,850, Rib Eye MXN 1,950. La carta dice que el añejamiento se hace con temperatura y humedad controladas, por un tiempo que fija el chef.
• Rib Eye USDA Prime, 650 g o 900 gMXN 2,250 y MXN 3,100 en la carta en línea, consultada el 29 de octubre de 2026.
• New York USDA Prime, 500 gMXN 1,875. La carta ubica su Prime en el 1.5 % superior de la selección USDA.
• Wagyu New York, 200 gMXN 2,650. La carta dice que su wagyu japonés es grado A5; no aclara, renglón por renglón, qué cortes de wagyu son japoneses.
• Picaña de wagyu mexicano, 400 gMXN 1,450. Cruza de wagyu con Angus, de producción mexicana; la carta no da grado para ella.
• Barbacoa de res, 220 gMXN 445. Asada a las brasas durante 12 horas y envuelta en maguey.
• Brisket, 300 gMXN 650. Horneado lentamente a las brasas durante 14 horas.
• Costilla de DanteMXN 1.75 por gramo. La carta la llama secreto de la casa y no indica el método de cocción.

02La carne

Prime y Choice de Estados Unidos, wagyu A5 de Japón, una cruza de wagyu de México y, según la página principal, carne argentina y mexicana. La "vaca vieja" es ganado viejo criado a pasto, de 450 g, a MXN 1,650, añejado por el chef; no se indican los días. Para los cortes añejados la carta nombra dos edades, 45 y 60 días. La escala del propio chef: tierna a los 21 o 30 días, más compleja hacia los 45, con el carácter más profundo cerca de los 60, y sólo para los mejores cortes. Chilango escribió en 2018 que algunos cortes se maduran en seco; la carta de hoy dice temperatura y humedad controladas, no "en seco". La carta también declara que la carne no se ablanda artificialmente ni se inyecta, y que no se sazona con químicos como el glutamato monosódico. El número: 60 días.

03El fuego

Parrilla de carbón y asador Mibrasa, dice la página principal. La página del chef agrega un horno de leña. En 2018 Chilango informó que cerca del 95 % de la carta toca las brasas, que los cortes se sazonan sólo con sal Maldon y que algunos se ahúman en la mesa. En la carta actual, las brasas también cocinan el tuétano, los tacos de filete, las mollejas y el cabrito entero, asado y luego deshuesado para la empanada. La frase del chef: "Cuando te agarra el fuego, no te suelta".

04La historia

Grupo Animal reseñó Dante el 7 de agosto de 2018 como el primer restaurante de Ferrero en la Ciudad de México; Chilango lo llamó nuevo dos semanas después. Su página dice hoy que lleva casi ocho años, así que Steakpedia lee la apertura hacia 2018; no hay fecha exacta publicada. Antes de Polanco fundó Neuquén en Monterrey y luego Alodé; la página dice que Culinaria Mexicana colocó a ambos entre los 250 mejores de México. Se formó en stages en Pujol, Osteria Francescana y Arzak. Su proyecto #LaVacaEsMía, según su página, ha cocinado más de 93 vacas enteras al fuego durante más de 24 horas cada una. En junio y julio de 2022 la casa llevó un menú temporal a La Cantina Palacio, dentro de El Palacio de Hierro.

05Lo práctico

Edgar Allan Poe 41, esquina con Emilio Castelar, Polanco Chapultepec, Miguel Hidalgo, 11560. Abre de martes a sábado de 12:30 a 1:00 a. m., y domingo y lunes de 12:30 a medianoche. Teléfono 55 2120 5007, WhatsApp 55 1506 0295; las reservas se hacen en la sección "Reservar" del sitio. Los precios de la carta incluyen IVA. El sitio muestra el distintivo OpenTable Diners' Choice 2026. Pida el corte añejado.

Dirección

Edgar Allan Poe 41, corner of Emilio Castelar, Polanco, Miguel Hidalgo, Mexico City

Teléfono

+52 55 2120 5007

Web

dantebrasayfuego.com

Cómo llegar

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06En las selecciones de Ciudad de México