Cinder at The Terminus

01Qué pedir

• Ojo de bife Cape Grim, 600 g, madurado en seco 60 díasMB3+, Tasmania, A$152 en la carta Josper de agosto de 2025.
• Bife angosto con hueso Wanderer Reserve, 500 g, madurado 55 díasMB3+, Victoria, A$125.
• T-bone Southern Grain, 550 g, madurado 48 díasMB2+, Australia Meridional, A$105.
• Tomahawk de wagyu SHIMO, 1,2 kgMB9+, Nueva Gales del Sur, A$315, con guarniciones y salsas del chef.
• Cube roll O'Connor, 300 gA grano, MB5+, Victoria, A$72; el lomo Cape Grim (200 g, MB3+) cuesta A$58.
• Wagyu WednesdayUn steak de wagyu con papas de la casa, ensalada de repollo y salsa, A$39, almuerzo y cena todos los miércoles.

02La carne

A pasto: lomo Cape Grim (200 g, MB3+, Tasmania), bife angosto Vintage Beef Co Reserva (250 g, MB2+, Victoria, A$52) y cube roll Southern Ranges (240 g, MB2+, A$55). A grano: cube roll Macka's (300 g, MB4+, Nueva Gales del Sur, A$66) y bife angosto, cube roll O'Connor MB5+. Wagyu de seis productores y dos países: cube roll y bife angosto 'vintage' a pasto de Matriarch MB5++, cuadril y tapa de cuadril Margaret River MB9+, cube roll INFINITE by Rangers Valley MB9++ (400 g, A$175), flank SHIMO, bife angosto Diamantina Pure Wagyu, y A5 de Hokkaido (tapa de cuadril, MB12++, A$145) y de Kumamoto (bife angosto, MB12+, A$165). Todo viene con guarnición de la casa y una salsa o manteca; las salsas extra cuestan A$5 y las mantecas A$4. El número: 60 días.

03El fuego

Una Josper cerrada. A carbón, según Broadsheet y Time Out; la casa dice a leña. Vieiras en brasa, calamar a la llama y zanahoria asada a la leña en la misma carta. El Wagyu Wednesday se hace en la parrilla de llama abierta. El Terminus tiene premios de la AHA por su cerveza, no por su fuego. Pide el ojo de bife de 60 días.

04La historia

John McLean licenció el Scotch Thistle Hotel en 1854 y lo construyó en bluestone con 18 habitaciones sobre Plenty Road, hoy Queens Parade; pasó a ser el Roscrea hacia 1864 y el Terminus entre enero y abril de 1885, y en 1928 Herbert Wymond gastó unas £4.400 en rehacer el interior. Russell Griggs lo tomó en 2008 y lo convirtió en un pub de cerveza artesanal. Las fuentes no coinciden en cuándo llegó el Kickon Group: Australian Hotelier dice fines de 2019, el registro patrimonial de Darebin nombra a Craig Shearer licenciatario desde 2020, Broadsheet dice 2021. Cinder abrió en diciembre de 2021 con Furst, de Beer Deluxe, como jefe de cocina; un Cuts Club nació con 65 miembros y cuchillos del artesano belga Matthieu Dechamp, y en 2023 costaba A$500 entrar.

05Lo práctico

Entrada por 18 Brennand Street, Fitzroy North 3068, detrás del Terminus Hotel de 492 Queens Parade; teléfono (03) 8351 3269, reservas por SevenRooms. Almuerzo desde las 11:30 miércoles, viernes, sábado y domingo; cena desde las 17:30 de martes a sábado; la cocina cierra de 15:00 a 17:00. BYO los jueves, almuerzo de A$55 de viernes a domingo, chef's table de cuatro pasos a A$115 o A$190 con vinos para toda la mesa. Tranvías 11 y 86. Recargo del 15 % en feriados.

Dirección

Terminus Hotel, 492 Queens Parade (entrance 18 Brennand Street), Fitzroy North VIC 3068

Teléfono

+61 3 8351 3269

Web

cinder.melbourne

Cómo llegar

Google Maps ↗

06En las selecciones de Melbourne