Paris – Buenos Aires

01Qué pedir

• Côte de bœuf de Galicia, madurada 6 semanas145 € en la carta en línea de 2026, para compartir; Paris Zigzag cuenta que se muestra cruda en la mesa antes de ir a la parrilla.
• Côte de bœuf Holstein, madurada 4 semanas115 €, la côte de entrada. Una tercera, rotulada 'Sashi', madurada 5 semanas, cuesta 175 €.
• Bavette à la braise, Angus32 €. La bavette es vacío: fibra abierta, hecha para fuego fuerte.
• Churrasco de las Pampas (entrecôte, ojo de bife), Angus39 €, con papas, ensalada verde, salsa de pimienta, chimichurri y pimientos de Padrón, a voluntad.
• Bife de lomo (filet), Angus45 €, mismas guarniciones.
• Empanadas de carne (wagyu)18 €; la de queso y espinaca, 17 €.

02La carne

Las côtes llevan sus números en la carta. Holstein, 4 semanas. Galicia, 6 semanas. 'Sashi', 5 semanas; la carta no explica el rótulo. En abril de 2026 Sortiraparis listaba en cambio una côte 'Ferme noire' de 5 semanas y un tomahawk Angus de 4, así que la lista de côtes cambia. Los cortes individuales son Angus: vacío, entrecôte, lomo. La portada habla de carne argentina premium, pero la carta no da país para el Angus. Un jamón de buey madurado abre las entradas a 18 €; Paris Zigzag menciona además una picanha de wagyu.

03El fuego

Fuego vivo, leña o carbón: las fuentes se dividen. Yonder, en marzo de 2026, dice que la carne roja se asa con carbón vegetal catalán. Paris Zigzag, en noviembre de 2025, describe leña y brasas en la tradición de la parrilla argentina; Sortiraparis habla de leña. La carta dice 'à la braise', a la brasa, para las côtes, la bavette y una ternera confitada. La côte va con hueso. Pide la gallega.

04La historia

El salón de 11 rue Dupin alojó L'Epi Dupin de François Pasteau y, desde noviembre de 2019, Dupin de Nathan Helo; lesrestos registra el cambio a Paris Buenos Aires en octubre de 2024. Gault&Millau anota que se conservaron la piedra, las vigas y el entramado de madera. De Tomaso estudió cuatro años en Buenos Aires y luego pasó por el Ritz Escoffier, por Alain Passard, por el Crillon con Jean-François Piège y por el Royal Monceau. Su hermana Manuela lleva la sala, según Paris Zigzag.

05Lo práctico

11 rue Dupin, 75006; metro Sèvres-Babylone o Saint-Sulpice. De lunes a sábado, de 12:00 a 14:30 y de 19:00 a 23:00; domingo cerrado. Teléfono 01 42 22 64 56. La fórmula del mediodía entre semana, entrada, plato y postre, cuesta 25,90 € en la carta de la casa (la prensa daba 23,90 € en 2025 y a comienzos de 2026). Paris Zigzag calculaba la cena en unos 70 € por persona sin bebidas. Reserva para las côtes.

Dirección

11 Rue Dupin, 75006 Paris

Teléfono

+33 1 42 22 64 56

Web

paris-buenosaires.fr

Cómo llegar

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06En las selecciones de París