Au Bœuf Couronné

La última de las casas de carne que nacieron alrededor de los mataderos de La Villette, que sigue sirviendo vaca francesa por corte.

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Por Hugo Ledger · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe

Cómo reservar

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Enlace de reserva sacado de la web de la casa, revisado el 1 nov 2026.

Por qué ir

En 1932 un restaurante llamado Edon, una de las varias casas de carne que habían crecido alrededor de los mataderos de La Villette, pasó a llamarse Au Bœuf Couronné. Los mataderos abrieron en 1867 y cerraron en 1974; de las casas que daban de comer a tratantes de ganado y carniceros, esta es la que sigue abierta, según el comunicado del hotel de 2017, y la casa se presenta como uno de los restaurantes de carne más antiguos de París. La familia Joulie, que ya tenía varias brasseries en París, la tomó en 2002. Hoy está frente a la Philharmonie de Paris, y la carta conserva el viejo oficio en sus títulos: una sección llamada 'Les historiques des Maquignons de la Villette', un corte para los consignatarios y un chateaubriand para los 'bidochards'.

Qué pedir

Côte de bœuf grillée Villette (costilla con hueso), 1.200 g para dos
Chateaubriand des bidochards, 700 g para dos
Entrecôte persillée (ojo de bife), 300 g

Maduración20 días, en seco

Sin dato publicado: fuego, raza, grado, precio, año de apertura.

01Qué pedir

Côte de bœuf grillée Villette (costilla con hueso), 1.200 g para dos89 € en la carta de otoño-invierno 2026-2027, con pommes soufflées.
Chateaubriand des bidochards, 700 g para dos87 €, el centro grueso del lomo, también con pommes soufflées.
Entrecôte persillée (ojo de bife), 300 g34,50 € con papas fritas; The Infatuation nombra la entrecôte de 300 g en su guía de octubre de 2026.
Pavé des mandataires (medallón de lomo), 250 g37,50 €, cortado del lomo.
Onglet (entraña gruesa) con chalotas confitadas, 300 g27 €; un onglet más chico cuesta 23 € en la lista 'petite faim'.
Bavette d'aloyau (vacío), 250 g25 €, el más barato de los cortes históricos.

02La carne

La carta vigente lo dice claro: los cortes se eligen de vacas criadas en Francia y madurados 20 días en el carnicero de la casa. La casa habla de doce cortes de vaca, y The Infatuation, en octubre de 2026, describió doce cortes de carne francesa madurada en seco, con la costilla para dos mostrada entera antes de cortarla; la carta dice 'maturés' sin aclarar si es en seco. Cada pieza va con bearnesa o mostaza a la antigua. Ninguna fuente nombra la raza ni al carnicero, y una reseña de Gilles Pudlowski de 2017 identificaba un T-bone de Angus que la carta actual ya no lista.

03El fuego

La carta llama 'grillée' a la côte y la casa agrupa sus cortes en una sección de parrilla. Ninguna fuente nombra el combustible ni describe la parrilla.

04La historia

La construcción de los mataderos de La Villette empezó en 1858, con Haussmann, y alrededor de sus 55 hectáreas creció un anillo de restaurantes de carne: La Ferme de la Villette, Dagorno, Le Cochon d'Or, Le Mouton de la Villette y Edon, que tomó el nombre de Au Bœuf Couronné en 1932. Cuando los mataderos cerraron, en 1974, las demás casas se apagaron. La familia Joulie compró el restaurante en 2002 y lo renovó en estilo retro (la casa fecha la obra en 2016; el comunicado de 2017, en 2015); arriba abrió un hotel de tres estrellas en junio de 2017. El salón tiene 150 cubiertos, globos de opalina y terciopelo rojo, y la casa se sigue describiendo como el último rastro de los tratantes de ganado de La Villette.

05Lo práctico

188 avenue Jean Jaurès, 75019, frente a la Philharmonie (metro Porte de Pantin). Abre todos los días con servicio continuo de mediodía a medianoche; el desayuno se sirve de 7:00 a 10:00. Reservas por SevenRooms o al 01 42 39 44 44. Menús de la carta 2026-2027: 'Express' a 27 € y 'Club Affaires' a 40 € con bebidas; menú infantil a 10 €, gratis para menores de seis años. El servicio está incluido.