Black Bar & Grill

01Qué pedir

• Wagyu Trio, 600 gSelección del chef de wagyu fullblood australiano MBS 9+, A$249 en la carta de diciembre de 2025; pensado para compartir.
• Ojo de bife (rib eye) de Rangers Valley, 900 gAngus a grano de Glen Innes, MBS 5+, madurado en seco 42 días, A$297. Un segundo corte para un grupo.
• Tapa de cuadril (rump cap) de wagyu Stone Axe, 200 gFullblood, 600 días a ración, MBS 9+, A$92; el bife angosto del mismo animal cuesta A$187. El chef recomienda punto medio para todo el wagyu.
• Ojo de bife de O'Connor, 500 gAngus de pastura de Gippsland, MBS 5+, A$106.
• CaviarOscietra siberiano desde A$115 (10 g), beluga A$455 (30 g), con blinis, huevo de codorniz y crème fraîche.
• Tres guarniciones para compartirA$36 las tres, entre espinaca a la crema, pan de maíz, puré y rigatoni alla vodka; salsas a A$5, entre ellas bearnesa y un jugo con garum de carne.

02La carne

La carta de diciembre de 2025 ordena la parrilla por productor. Wagyu fullblood de Stone Axe, 600 días a ración en New England (Nueva Gales del Sur), MBS 9+: bife angosto, tapa de cuadril y flat iron en porciones de 200 g, y un tomahawk a precio de mercado. Angus de pastura de O'Connor, de Gippsland, en ojo de bife de 500 g; Angus a grano de Riverine, en lomo de 200 g; y Angus a grano de Rangers Valley, de Glen Innes, en un scotch de 300 g y un ojo de bife de 900 g madurado en seco 42 días. La nota del chef ejecutivo Insup Kim en la carta habla de maduración en seco y fermentación. En abril de 2022 el restaurante vendió por tiempo limitado un tomahawk de wagyu fullblood Blackmore de 1,8 kg, MBS 9+, a A$888,88, según Time Out.

03El fuego

La carta tiene dos secciones de fuego: 'From the woodfired grill', para los cortes, y 'From the woodfired oven', para mariscos, cordero y pollito. En 2016, con su nombre anterior, la cocina contaba que ahumaba la carne apenas sobre ceniza de cerezo antes de asarla.

04La historia

El restaurante abrió como BLACK by ezard, la casa en Sídney del cocinero de Melbourne Teage Ezard, que Gourmet Traveller reseñó en noviembre de 2015 con Ezard y Dany Karam en la cocina y un ojo de bife madurado en seco en la carta. En 2016 amplió la oferta a 14 cortes de carne australiana. Hoy funciona como BLACK Bar & Grill, con Insup Kim como chef ejecutivo; ninguna fuente da la fecha del cambio.

05Lo práctico

The Star, 80 Pyrmont Street, Pyrmont NSW 2009. Reservas en línea desde la página del restaurante en el sitio de The Star (ResDiary). Los listados en internet no coinciden en los días de apertura, así que conviene confirmarlos antes de armar la noche. Recargos: 10 % los domingos y 15 % los feriados; los pagos con tarjeta llevan un 0,8 %.

Dirección

The Star, 80 Pyrmont Street, Pyrmont NSW 2009

Web

star.com.au

Cómo llegar

Google Maps ↗

06En las selecciones de Sídney