Meatmaiden

01Qué pedir

• Ojo de bife con hueso O'Connor madurado en seco, 800 gAngus x Hereford, a pasto, Victoria, MBS 3+, A$140; Sitchu listaba en marzo de 2026 un ojo de bife de 1 kg madurado 40 días.
• Vacío (flank) de wagyu fullblood Stone Axe, 300 gJapanese Black, 450+ días a grano, MBS 9+, A$75.
• Porterhouse con hueso Vintage Galiciana, 600 gVacas de cría retiradas de más de 60 meses, a pasto en Victoria y Tasmania, MBS 3+, A$110.
• Striploin Black Onyx, 300 gPure Black Angus, 270+ días a grano, Nueva Gales del Sur, MBS 5+, A$80.
• Scotch fillet Westholme F1, 400 gJapanese Black x Mitchell, 330+ días, Territorio del Norte y Queensland, MBS 4+, A$115.
• Brisket de 20 horasFrotado con pepperberry nativa, del ahumador, según Time Out en 2026.

02La carne

La carta da raza y alimentación de cada corte. A grano: lomo de wagyu F1 Sher, 250 g, Japanese Black x Holstein, 400+ días, MBS 8+, Victoria, A$90; vacío fullblood Stone Axe, 450+ días, MBS 9+; striploin Black Onyx, Pure Black Angus, 270+ días, MBS 5+; scotch fillet Westholme F1, 330+ días, MBS 4+. A pasto: porterhouse Vintage Galiciana de vacas de cría retiradas de más de 60 meses, MBS 3+; ojo de bife O'Connor, Angus x Hereford, madurado en seco, MBS 3+. La casa madura en seco cortes seleccionados en su propia vitrina; su página de productores describe un novillo Highland puro de 48 meses de Hugo Howse, en Framlingham, terminado en pastura volcánica y madurado para la pizarra de especiales de noviembre. Salsas: jus de la casa, bearnesa de grasa de res, tres pimientas u hongos; la segunda salsa cuesta A$5.

03El fuego

Una parrilla hecha a medida y un ahumador a leña. La casa dice que el ahumador quema ironbark; Time Out, en una reseña actualizada en mayo de 2026, lo llama un ahumador Myron Mixon importado de Estados Unidos que funciona con red gum y cerezo; Concrete Playground describió en la apertura de 2014 un ahumador Silver Creek a medida. El combustible de la parrilla no se indica. Pide el brisket y un ojo de bife.

04La historia

Neil Hamblen y Nick Johnston, dueños del restaurante de barbacoa Meatmother en Richmond, abrieron Meatmaiden el 27 de agosto de 2014 en el sótano del Georges Building, 195 Little Collins Street, un espacio que había alojado al grill Little Hunter durante siete meses. Justin Wise escribió la carta de apertura, más amplia que la de Meatmother, con una barra centrada en el bourbon y seis canillas de cerveza rotativas; Urchin Associates diseñó el salón tipo guarida de unos 120 cubiertos con mesas comunes. El Maiden's Mood empezó como una bandeja de parrilla y hoy es un menú de siete platos a elección del cocinero. El restaurante fue puesto 81 en World's 101 Best Steak Restaurants 2026, diez lugares arriba del año anterior.

05Lo práctico

Basement, 195 Little Collins Street, Melbourne 3000. Almuerzo de martes a sábado de 12 a 15, cena de martes a sábado desde las 17; cerrado domingo y lunes. Teléfono +61 3 9078 7747; reservas en línea de una a siete personas, por correo desde ocho, que comen el Maiden's Mood a A$110 por persona (A$100 en la carta, mínimo dos, toda la mesa). Almuerzo Express Meat: dos pasos por A$55, siempre con steak frites, cambia cada mes. Guarniciones de A$16 a A$18. Recargo del 10 % los domingos y del 15 % los feriados; cuentas divididas en dos como máximo.

Dirección

Basement, 195 Little Collins Street, Melbourne VIC 3000

Teléfono

+61 3 9078 7747

Web

meatmaiden.com.au

Cómo llegar

Google Maps ↗

06En las selecciones de Melbourne