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Chophouse estadounidense · South Yarra · Melbourne
Steer Dining Room
Sólo wagyu, del pura sangre australiano al A5 japonés y Kobe, madurado en seco hasta 110 días y trinchado desde un carrito en un comedor de South Yarra.
AbiertaSin visita todavía · datos de 12 fuentesSin posiciones pagas
Por Inès Vacher · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
Wagyu, y sólo wagyu. La lista de bifes de Steer pasa de 30 cortes, en dos secciones, a grano clásico y madurado en seco, del pura sangre australiano (Mayura Station, Stone Axe, Sher, Rangers Valley, 2GR, Black Opal) al A5 japonés de Kobe, Kumamoto, Kagoshima y Ozaki. La carne de Kobe, de la prefectura de Hyogo, entró en abril de 2024, y Broadsheet cuenta a Steer entre el puñado de restaurantes australianos que la sirven, en tres pasos. Un carrito de bifes que recorre el salón, una Signature Wagyu Degustation y rituales de mesa definen el formato, que la casa llama una expresión moderna del restaurante de carne y las guías, estilo Nueva York con toques japoneses y australianos. World's 101 Best Steak Restaurants lo puso en el puesto 29 en 2026, desde el 37 de 2025, y Sitchu informa el 6 en el top 30 australiano de la lista. El jefe de cocina Jeffry Lim, el 'Meat Master' de la ficha de 101 Best, dirige la cocina.
Qué pedir
- Kobe A5, en tres pasos
- Wagyu pura sangre Mayura Station
- Un corte madurado en seco, del carrito
Sin dato publicado: precio, año de apertura.
01Qué pedir
- Kobe A5, en tres pasosTartare sobre tendón frito, un tataki con yema sous-vide y shiitake, y después el bife, según Broadsheet; la disponibilidad es limitada, así que conviene preguntar al reservar.
- Wagyu pura sangre Mayura StationEl productor de Australia Meridional que Broadsheet nombra junto a 2GR y Black Opal.
- Un corte madurado en seco, del carritoLa maduración va de 40 a 110 días, según Man of Many en marzo de 2026; el despiece se hace en la casa.
- Signature Wagyu DegustationSeis pasos a A$325 por persona en marzo de 2026 (A$295 en 2023): ostras, tres entradas de wagyu con tartare, un trío de bifes y postre; se pide hasta las 20:30. Maridajes de A$130 a A$400.
- Servicio de caviarCon bocaditos de papa y crema agria, según Concrete Playground.
- Calamar a la parrillaCon chile fermentado y manteca de huevo salado, uno de los platos sin carne de res; barramundi y ñoquis de ricota son los otros que nombra Broadsheet.
02La carne
Dos países, una raza. Productores australianos nombrados entre 2024 y 2026: Mayura Station, 2GR, Black Opal, Stone Axe, Rangers Valley y Sher pura sangre. A5 japonés de Kobe (Hyogo), Kumamoto, Kagoshima y Ozaki. La carne se madura en húmedo y en seco en la casa, según la ficha de 101 Best; la maduración en seco va de 40 a 110 días, según Man of Many. Ninguna fuente que leyó Steakpedia imprime marmoleos, pesos ni precios por corte. El número: 110 días.
03El fuego
Un broiler de alta temperatura y una parrilla hibachi, según la ficha de World's 101 Best Steak Restaurants 2026. Ninguna fuente nombra el combustible del hibachi, y las páginas de la casa no mencionan la parrilla.
04La historia
El nombre es más viejo que el salón. Steer Bar & Grill funcionaba en 637 Chapel Street, dentro del Olsen Hotel, cuando Dani Valent lo reseñó para The Age en junio de 2012, con el chef Shaun Neilsen y una tabla de wagyu y Angus crudos que se explicaba en la mesa antes de cocinar; la reseña de Concrete Playground de 2023 dice que las relaciones del equipo con sus proveedores datan de 2009. El Steer Dining Room de hoy está en Claremont Street, a pocas cuadras, con un reservado de terciopelo rojo para seis y un comedor de cortinas oscuras. Cuándo se mudó, y si la propiedad es la misma, no lo dice ninguna fuente que Steakpedia haya encontrado; Man of Many informa una reforma a fines de 2025. En World's 101 Best subió del 37 en 2025 al 29 en 2026.
05Lo práctico
Planta baja, 15 Claremont Street, South Yarra. Cena de martes a sábado desde las 18:00, hasta las 22:00 y hasta las 22:30 viernes y sábado, cerrado domingo y lunes, según Concrete Playground en 2023; conviene confirmar al (03) 4708 4590 o en info@steerdiningroom.com.au. Las mesas antes de las 19:00 son turnos de dos horas; para quedarse más, reservar después de las 20:00. La tarjeta confirma la reserva, y un cambio avisado con menos de seis horas cuesta A$50 por cubierto. Reservas en línea hasta diez personas; recargo del 15 % los feriados; sin sillas altas. La carta de vinos pasa de 450 botellas.
- Dirección
- Ground floor, 15 Claremont Street, South Yarra VIC 3141
- Teléfono
- +61 3 4708 4590
- Web
- steerdiningroom.com.au
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿Steer Dining Room sirve carne de Kobe?
Sí, Kobe A5 de la prefectura de Hyogo desde abril de 2024, en tres pasos; la disponibilidad es limitada.
¿Cuánto cuesta la degustación de Steer Dining Room?
La Signature Wagyu Degustation de seis pasos costaba A$325 por persona en marzo de 2026, según Man of Many; se pide hasta las 20:30.
¿Cuánto madura Steer su carne?
De 40 a 110 días en seco, en la casa, según la guía 2026 de Man of Many; también madura en húmedo.
¿En qué puesto está Steer en World's 101 Best Steak Restaurants?
N.º 29 en 2026, desde el 37 de 2025.
06En las selecciones de Melbourne
07Fuentes
steerdiningroom.com.au · steerdiningroom.com.au · broadsheet.com.au · timeout.com · manofmany.com · broadsheet.com.au · timeout.com · steerdiningroom.com.au · concreteplayground.com · worldbeststeaks.com · sitchu.com.au · danivalent.com
Revisado el 2 nov 2026.
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