Angus & Bon

01Qué pedir

• Ojo de bife O'Connors Premium para compartir, 800 gA pasto, MB2–4, madurado en seco; A$190 en la carta de octubre de 2026.
• T-bone Riverine Premium para compartir, 1 kgA grano, MB2+, madurado en seco, A$195.
• Bife angosto con hueso Collinson & Co, 500 gA pasto, MB3+, el tercer corte madurado en seco, A$115.
• Scotch fillet de wagyu purebred Jacks Creek, 350 gA grano, MB8–9, A$125; el marmoleo más alto de la carta después del eye of rump 2GR 9+ (250 g, A$67).
• Lomo Angus PureA pasto, MB2+, 200 g a A$66 o 280 g a A$86.
• Steak Night de los martesPorterhouse de 250 g como steak frites con ensalada y jus, A$39, desde las 17:00.

02La carne

En 2018 la carne era O'Connor's de Gippsland, a pasto, madurada de 30 a 50 días antes de la parrilla, de animales de 28 meses según Time Out o de 36 según Hospitality Magazine; un wagyu 9+ madurado en seco venía de David Blackmore. La carta de octubre de 2026 lista diez cortes con nombre. A pasto: scotch fillet Great Southern Pinnacle (300 g, MB2+, A$65), lomo Angus Pure, y Collinson & Co y O'Connors Premium en la columna de madurados. A grano: porterhouse Angus Pure (300 g, MB2+, A$64), T-bone Riverine Premium y el trío de wagyu, eye of rump 2GR 9+, porterhouse S. Kidman MB4–5 (300 g, A$95) y purebred Jacks Creek MB8–9. La carta no dice el tiempo de maduración; Man of Many dio 30 días para el scotch fillet en marzo de 2026. Cada corte viene con una salsa: bearnesa (A$2 más), pimienta, BBQ jus, hongos, manteca de trufa negra, cowboy butter o chimichurri. El número: 30 días.

03El fuego

Una parrilla a leña hecha a medida por Albert Gibellini, de Sharpline Stainless Steel, el mismo que construyó la de Rockpool. Se enciende cada mañana con troncos densos de ironbark y llega hasta 600 grados; Broadsheet contó en 2018 que los puntos calientes y fríos se mueven durante el servicio, así que cada corte recibe un manejo algo distinto. Panceta, cordero, pescado y verduras se ahúman sobre el mismo fuego.

04La historia

La oficina de correos de Prahran se levantó en 1928 en la esquina de Greville y Macquarie. Angus & Bon abrió allí en los primeros días de enero de 2018 y conservó el revestimiento de madera, el ladrillo, las ventanas de guillotina y las barandas de bronce; Wendy Bergman, de Bergman & Co, hizo el interior, y el salón tenía unas 200 plazas adentro y 40 afuera. Ganley ya manejaba Fifth Province, Freddy Wimpoles y Lemon Middle and Orange; Carroll venía de Rockpool. La casa se define como steakhouse de Nueva York y para 2026 había sumado un salón privado renovado para 12 a 18 personas y un asado dominical.

05Lo práctico

168 Greville Street, Prahran VIC 3181; teléfono 03 9533 9593, reservas por SevenRooms. De lunes a sábado de 16:00 a 23:00, domingo de 12:00 a 23:00; happy hour de 16:00 a 18:00 todos los días, Sunday Roast de 12:00 a 16:00, Steak Night los martes desde las 17:00. El menú 'Feed Me' cuesta A$110 por persona para toda la mesa, mínimo dos. Hay recargo del 10 % sábados y domingos y del 15 % en feriados.

Dirección

168 Greville Street, Prahran VIC 3181

Teléfono

+61 3 9533 9593

Web

angusandbon.com.au

Cómo llegar

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