20 Chapel

01Qué pedir

• Ojo de bife con hueso (rib eye) de wagyu Blackmore, 550 gMBS 9+, madurado en seco 26 días. A$260 en la carta de cena del 28 de octubre de 2026.
• Bife angosto con hueso (sirloin) de wagyu Blackmore, 550 gEl mismo grado y 26 días de maduración, A$252. Un corte para compartir.
• Paleta (oyster blade), 240 gWagyu Blackmore MBS 9+, 26 días, A$95. Uno de los cortes de carnicero más chicos.
• Teres major, 300 g, o entraña (skirt), 240 gA$80 y A$78. Los dos cortes de wagyu más baratos de la carta.
• Ojo de bife (scotch fillet), 350 gHereford a pasto de Coppertree Farms, Victoria, A$90. Todos los cortes llegan con salsa barbacoa coreana y salsa picante de jalapeño.
• Papas en gajos (wedges)A$19, con crème fraîche de Coppertree Farms y chilli jam. Concrete Playground contó que se fríen en el sebo de los recortes de Blackmore.

02La carne

Dos rodeos en una misma carta. Wagyu Blackmore con marmoleo 9+, que la carta de octubre de 2026 indica como alimentado a pasto, de Victoria, madurado en seco 26 días. Y un ojo de bife de Hereford a pasto de Coppertree Farms. El wagyu se despieza en la cocina y los recortes se usan: brisket de Blackmore (A$60), cavatelli con una 'bolognesa blanca' de Blackmore (A$26) y una salsa de wagyu (A$12). En 2024 la cocina curaba además su propia bresaola, 17 días.

03El fuego

Una sola parrilla, toda a leña, hecha para este salón. Unas diez zonas, de fuerte a suave, según Concrete Playground. La cocina mueve el corte entre ellas para manejar costra y humo. La reseña de Time Out de 2024 dijo que el fuego es la base del restaurante. Ninguna fuente nombra una parrilla a gas.

04La historia

20 Chapel abrió en junio de 2024, según la reseña de Time Out de septiembre de ese año, en el antiguo depósito de Stix, el café y servicio de catering de David Allison. Allison y Corey Costelloe lo llevan juntos; Costelloe había sido director culinario de Hunter St Hospitality, dueña de Rockpool Bar & Grill, y Concrete Playground lo describió como su primer proyecto propio. Varios del equipo vienen de Rockpool, entre ellos el segundo de cocina y el maître. Stix Farm, el campo de Allison cerca del río Hawkesbury, provee las verduras.

05Lo práctico

20 Chapel Street, Marrickville NSW 2204. Cena de martes a sábado, almuerzo viernes y sábado. Teléfono 0432 114 950; reservas por SevenRooms. Las mesas de ocho o más comen con menú fijo; desde siete personas se cobra 10 % de servicio, y hay recargo de 10 % los domingos y 15 % los feriados. Broadsheet cuenta 64 lugares en el salón y una mesa del chef de 12 en la cocina. Reserva la barra. Mira la parrilla.

Dirección

20 Chapel Street, Marrickville NSW 2204

Teléfono

+61 432 114 950

Web

20chapel.com.au

Cómo llegar

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