Bidoche

Vaca limousine y bazadaise elegida en el mostrador, pesada y cocinada en el salón del fondo de la carnicería.

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Por Inès Vacher · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe

Cómo reservar

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Enlace de reserva sacado de la web de la casa, revisado el 1 nov 2026.

Por qué ir

Bidoche trabaja dos razas francesas, limousine y bazadaise, y las vende dos veces: en el mostrador, por kilo, y en un pequeño restaurante escondido al fondo de la carnicería. En la mesa eliges la pieza en la vitrina, al gramaje que quieras, y pagas al peso, con salsas y guarniciones incluidas. Su plato más conocido es el corte de 300 g del dueño, de una vaca limousine de unos diez años, madurado 45 días y después 48 horas en marinada de aceite de oliva virgen; Time Out lo describió en 2020 y de nuevo en su guía de restaurantes de carne de París de junio de 2026. El dueño, Alexandre de Toulmon, dejó la banca para formarse como carnicero.

Qué pedir

El corte madurado de 300 g
Una pieza del mostrador, al peso
Côte de bœuf o T-bone

Maduración45 días

RazaLimousine, Bazadaise

Abrió2017

Sin dato publicado: fuego, grado, precio.

01Qué pedir

El corte madurado de 300 gVaca limousine de unos diez años, 45 días de maduración y 48 horas en aceite de oliva; 35 € cuando Time Out lo reseñó en 2020.
Una pieza del mostrador, al pesoSe elige en la vitrina y se cocina al momento; en 2020 la côte de bazadaise se vendía a 59 € el kilo y el vacío (bavette) de limousine a 37 € el kilo en el mostrador.
Côte de bœuf o T-boneLos dos cortes grandes que nombró Le Bonbon en 2025, con guarniciones a voluntad.
Tabla de fiambres9 € en 2017, para dos a cuatro personas.
Huevo mayonesaLa entrada que destacó Le Bonbon en 2025.

02La carne

La casa dice que eligió la limousine por su terneza y su marmoleo y la bazadaise, una raza mucho más escasa de la zona de Burdeos, por su grano muy fino. Para cada raza, explica, acuerda con los criadores peso, edad, alimentación y maduración, y rechaza animales de crecimiento forzado. El corte de 300 g sale de una vaca de unos diez años. La ternera es de leche, criada con su madre; en 2017 el cordero era pré-salé del Mont-Saint-Michel. Ninguna fuente dice si los 45 días son de maduración en seco. El número: 45 días.

03El fuego

En 2017 Sortir à Paris describía la pieza elegida pesada, asada a la parrilla y llevada a la mesa. Ninguna fuente nombra el combustible ni la parrilla.

04La historia

Bidoche abrió en septiembre de 2017 en el 7 de la rue Jean-Pierre Timbaud, en Oberkampf, con el mostrador de la carnicería adelante y un restaurante de unos 30 lugares al final de un pasillo. Alexandre de Toulmon estudió en una escuela de comercio y pasó unos cinco años en la banca, según la casa, antes de formarse como carnicero; Time Out nombra a la Boucherie Roger y a Hugo Desnoyer entre sus maestros. Una segunda carnicería con restaurante, Bidoche Batignolles, figura en el 46 de la rue des Dames, en el distrito 17.

05Lo práctico

7 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 (metro Oberkampf). Los restaurantes sirven almuerzo y cena de martes a sábado, y el almuerzo de semana es de 12:00 a 13:30. Reservas sólo por la web; teléfono 06 10 79 80 76. La carnicería abre de martes a viernes de 10:00 a 14:00 y de 16:30 a 21:00, el sábado de 10:00 a 21:00 y el domingo de 10:00 a 13:00. En 2017 las guarniciones eran a voluntad, entre ellas papas fritas en grasa de vaca, con salsa chimichurri, paloise o la llamada 'bleue'.