Magma by Dany Karam

01Qué pedir

• Wagyu Trio, 600 gA$290 en la carta de primavera 2026. Una degustación de wagyu Blackmore; según Concrete Playground, pensada para comparar estilos de alimentación lado a lado.
• Bife angosto con hueso (striploin) Speckle Park, MBS3+, 400 gA$88. A pasto en Coolah, NSW, y madurado en seco 28 días.
• Ojo de bife (ribeye) Speckle Park, MBS3+, 500 gA$135. El mismo rodeo, los mismos 28 días.
• Flat iron Blackmore, MBS9+, 180 gA$99. La porción más chica para probar el wagyu fullblood.
• Ojo de bife Stockyard Prospect, MBS5+, 1 kgA$290. Angus a grano de Jondaryan, Queensland, para la mesa entera.
• Una salsaHongos, pimienta o jugo de carne, A$7 cada una.

02La carne

Cuatro razas, cuatro campos, todos nombrados en la carta. Hereford a pasto, de CopperTree Farms, en Nueva Gales del Sur: lomo de 200 g a A$59 y scotch de 300 g a A$83, ambos MBS4+. Speckle Park a pasto y madurado en seco 28 días, de Coolah, NSW. Angus a grano, de Prospect, de Stockyard, en Jondaryan, Queensland. Y wagyu fullblood Blackmore, a ración, MBS9+, de Alexandra, Victoria: scotch de 250 g a A$195 y ojo de bife de 1 kg a A$600. Gourmet Traveller cuenta que el Blackmore entra en reses enteras y se despieza en la cocina. Ninguna fuente da los días de maduración del wagyu.

03El fuego

Dos fuegos. Los cortes van bajo el título Woodfire Grill (parrilla a leña); merluza negra, langostinos, carré de cordero y pato salen del Charcoal Oven & Rotisserie, el horno a carbón y el rostizador. Concrete Playground describe una parrilla abierta a carbón en el centro de la cocina abierta, junto a la cámara de maduración. Ninguna fuente da la marca de la parrilla. Empieza por el angosto con hueso.

04La historia

Karam creció en el oeste de Sídney y se hizo un nombre en BLACK Bar & Grill, en The Star, según Gourmet Traveller. Magma llevó cuatro años de obra y abrió en noviembre de 2025 en el Cabravale Club Resort, junto al nuevo Novotel Sydney Cabramatta; Time Out habló de una obra de varios millones de dólares. Karam es el dueño y lo dirige; Sebastian Geray es el chef ejecutivo, y la carta toma de la herencia libanesa de Karam. Cuatro meses después de abrir ya estaba en la lista 2026 de World's 101 Best Steak Restaurants. La casa también menciona el premio Best New Restaurant 2026 de los Restaurant & Catering Awards.

05Lo práctico

1 Bartley Street, Canley Vale NSW 2166, dentro del Cabravale Club Resort. Teléfono (02) 5016 5925; reservas por SevenRooms. La casa indica cena de miércoles a domingo desde las 17:00 y almuerzo de viernes a domingo, de 12:00 a 14:30; lunes y martes cierra, salvo fechas especiales. El salón tiene 140 lugares y una sala privada para hasta 18 personas, con gasto mínimo de A$2.500. Recargos: 10 % los domingos y 15 % los feriados; las mesas de ocho o más pagan 5 % de servicio, y las de 10 o más eligen un menú fijo.

Dirección

Novotel Sydney Cabramatta, Cabravale Club Resort, 1 Bartley Street, Canley Vale NSW 2166

Teléfono

+61 2 5016 5925

Web

cabravale.com.au

Cómo llegar

Google Maps ↗

06En las selecciones de Sídney