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Parrilla argentina · Puerto Madero · Buenos Aires
Cabaña Las Lilas
Angus y Hereford de las estancias de los socios, criados a pasto y madurados al menos 21 días, frente al dique de Puerto Madero desde 1995.
AbiertaSin visita todavía · datos de 7 fuentesSin posiciones pagas
Por Inès Vacher · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
Las Lilas empieza en el campo. El restaurante es una sociedad entre Estancias y Cabaña Las Lilas, una empresa ganadera familiar en su cuarta generación que cría reproductores, y Belarmino Fernández Iglesias, dueño de los Rubaiyat de Brasil, Chile y España. La carne del plato sale de la hacienda de los socios, un ciclo cerrado que el gerente le resumió a La Nación en 2025 como del campo al plato. Abrió en noviembre de 1995, cuando en Puerto Madero casi no había nada, y los dueños cuentan más de seis millones de comensales desde entonces. La Guía Michelin le dio un Plate en 2024 y 2025.
Qué pedir
- Ojo de bife Angus
- Picaña Summus Rubaiyat
- Queen Beef
Sin dato publicado: fuego, grado, precio.
01Qué pedir
- Ojo de bife AngusEl corte que La Nación nombra primero; Michelin lo llama el sello de la casa.
- Picaña Summus RubaiyatLa tapa de cuadril, con el nombre del grupo brasileño del socio; La Nación la cuenta entre los platos de la casa.
- Queen BeefBife de chorizo de 650 g con papas soufflé, sumado a la carta en 2024.
- Las Lilas Baby Gold y Las Lilas LevísimoDos cortes de un mismo bife ancho: Baby Gold es la punta, la ceja; Levísimo es el centro.
- Chuletón al fuegoCon hueso, flambeado con coñac, con puré trufado, para tres.
- Chinchulines y bife de costillaLa achura y el corte con hueso que eligió Time Out en 2025.
02La carne
Primero la raza. Fondo de Olla, en 2024, nombró Aberdeen Angus y Hereford de siete estancias en distintas regiones del país; La Nación, en 2025, habló de razas británicas, sobre todo Angus. Las dos dicen pasto. Fondo de Olla agrega que los animales terminan a campo abierto, sin feedlot, como novillos de unos dos años y 400 a 500 kg, y que la carne se elige por su marmoleo en el frigorífico. Time Out ubica la hacienda en la provincia de Buenos Aires. La maduración, según La Nación: al menos 21 días para los cortes sin hueso y 12 días para los que lo llevan. El número: 21 días.
03El fuego
La parrilla está detrás de un vidrio, a la vista del salón, según Time Out, y en la entrada hay una vitrina con los cortes crudos, según Fondo de Olla. Ninguna fuente dice si quema leña, carbón o gas.
04La historia
La Nación fecha la apertura en noviembre de 1995; el gerente recordó que entonces Puerto Madero casi no tenía otros restaurantes. En los años buenos la casa llegó a 1.500 cubiertos en un día con 150 empleados; en 2025 trabajaban más de 90 personas. La cava guarda unas 7.000 botellas de 300 etiquetas, y Time Out menciona varios premios de Wine Spectator para la carta. Desde 2024 la carta suma cortes de un bife ancho despiezado y un carro de ocho quesos antes del postre.
05Lo práctico
Avenida Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero, con terraza frente al dique. Abre todos los días de 12 a 0 h (Fondo de Olla, 2024). Teléfono +54 11 4313-1336. La ficha de Michelin menciona medias porciones en la mayoría de los platos. Steakpedia no encontró precios de carta con fecha; conviene preguntar al reservar.
- Dirección
- Av. Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero, Buenos Aires
- Teléfono
- +54 11 4313-1336
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿De dónde viene la carne de Cabaña Las Lilas?
De las estancias de su socio, Estancias y Cabaña Las Lilas: Angus y Hereford a pasto, sin terminación a corral, según Fondo de Olla (2024).
¿Cuántos días se madura la carne en Las Lilas?
Al menos 21 días los cortes sin hueso y 12 días los que llevan hueso, según La Nación (2025).
¿Cabaña Las Lilas está en la Guía Michelin?
Tuvo un Michelin Plate en 2024 y 2025. Steakpedia no pudo confirmar la selección de 2026.
¿Cuándo abrió Cabaña Las Lilas?
En noviembre de 1995, en Puerto Madero.
06En las selecciones de Buenos Aires
07Fuentes
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Revisado el 29 oct 2026.
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