Shaughnessy

01Qué pedir

• Black Angus madurado en seco, cortado en la mesaEl plato en torno al que gira el texto de Michelin. Las fuentes encontradas no publican cortes, pesos ni precios.
• Un corte con más de 28 días de maduraciónLa ficha china de Michelin dice que el mínimo es de 28 días en la vitrina propia y que las piezas de hasta 180 días hay que consultarlas y reservarlas con anticipación.
• Pichón maduradoMichelin lo llama una rareza y la opción para quien no come carne roja.
• Entradas de inspiración francesa y guarniciones clásicasRachel Gouk describe la carta como guarniciones tradicionales de steakhouse norteamericana con entradas de inspiración francesa.

02La carne

El animal es el Black Angus, de generoso marmoleo, según Michelin. Gouk escribe que los bifes son en su mayoría USDA, comunes y madurados, y la nota de apertura de SmartShanghai de 2021 menciona USDA Prime. La maduración es dicho de la casa y las fuentes coinciden en el rango: de 28 a 180 días, en el local. El texto chino de Michelin agrega la condición de que 28 días es lo habitual y que la maduración más larga es por encargo. Ninguna fuente da pesos, alimentación ni la finca. El número: de 28 a 180 días.

03El fuego

Ninguna fuente nombra el combustible ni la parrilla. Michelin y Gouk describen el corte en la mesa y la maduración, no el fuego.

04La historia

La columna de aperturas de SmartShanghai del 18 de noviembre de 2021 informó que Shaughnessy había abierto oficialmente dos días antes y ya recibía comensales. La ficha de That's Shanghai lo describe como una steakhouse moderna, de estilo Nueva York, con aire de boutique, fundada en Shenzhen en 2018 por Calvin Su y un socio, con el mismo concepto en las dos ciudades. Menciona ventanales del piso al techo, un techo de ónix, una escalera de caracol iluminada en dorado, estantes con más de 400 vinos, manteles blancos y sillas de cuero color crema.

05Lo práctico

Unidades 2201 y 2202, piso 22, East Huaihai International Mansion, 45–49 East Huaihai Road, Huangpu, cerca de Yunnan South Road. Teléfono 021 6029 6789. Gouk lista almuerzo de 11:30 a 14:30 y cena de 17:30 a 22:00 todos los días; la ficha de That's Shanghai de 2021 daba sólo cena, hasta las 22:30. Se pueden reservar salones privados. Michelin dice que el restaurante gestiona sus propias reservas, así que hay que contactarlo directamente.

Dirección

Units 2201–2202, 22F, East Huaihai International Mansion, 45–49 East Huaihai Road, Huangpu, Shanghai

Teléfono

+86 21 6029 6789

Cómo llegar

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06En las selecciones de Shanghái