El Gran Asador Lecanda

Un asador vasco en Lagasca: parrilla de hierro, humo de encina, vacas gallegas viejas y pescado del Cantábrico.

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Por Silas Brand · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe

Cómo reservar

Por qué ir

Hierro y encina. El Gran Asador Lecanda arma su cocina alrededor de una parrilla donostiarra tradicional, en palabras de la casa "hierro y fuego envueltos en humo de encina". En sus páginas manda primero el pescado. Después, la chuleta. La lista de carne es corta y exacta: tres chuletones al peso, de vaca añeja gallega, de frisona de caserío y de Angus criado en Salamanca. David Lecanda lo abrió en abril de 2023, en el solar donde empezó en Madrid en 1998. La Guía Repsol le da un Sol, en 2025 y otra vez en 2026. La Guía Michelin lo recomienda con precio €€€.

Qué pedir

Vaca añeja rubia selecta (chuletón)
Vaca frisona de caserío (chuletón)
Angus nacional (chuletón)

Maduración≤ 30 días

Fuegoleña

RazaRubia Gallega, mestiza gallega, Frisona, Aberdeen Angus

Precio$$$

Abrió2023

Sin dato publicado: grado.

01Qué pedir

Vaca añeja rubia selecta (chuletón)130 € el kilo en la carta en línea: vaca vieja de raza rubia y mestiza de Galicia.
Vaca frisona de caserío (chuletón)115 € el kilo; "razas puras del norte de España", según la carta.
Angus nacional (chuletón)95 € el kilo; Aberdeen-Angus criado en Salamanca.
Rodaballo del Cantábrico a la brasaSegún mercado. La casa llama a sus pescados salvajes a la brasa los primeros protagonistas.
Rabo de toro bravo de lidia34 €; la Guía Repsol dice que es de los platos que más repiten los clientes.
Pimientos de Calahorra al horno15 €, de las guarniciones para pescados y carnes.

02La carne

Galicia, el caserío, Salamanca. Según la Guía Repsol de febrero de 2025, la carne viene de Cárnicas Luismi, que selecciona lomos de frisonas de caserío criadas en Galicia, y la casa nunca la madura más de 30 días. La carta en línea nombra tres chuletones: vaca añeja rubia selecta, raza rubia y mestiza de Galicia, 130 € el kilo; vaca frisona de caserío, 115 € el kilo; Angus nacional, Aberdeen-Angus criado en Salamanca, 95 € el kilo. El solomillo y el steak tartar, a 36 € cada uno, son de vaca añeja de razas de Galicia y Portugal. Ninguna fuente da la maduración de cada pieza por debajo de ese techo de 30 días. Repsol suma una costumbre: la carne sale de la nevera la noche anterior a la parrilla.

03El fuego

Una parrilla donostiarra con encina, según la casa. La Guía Repsol la midió en 2025: varillas de unos 8 mm de diámetro, separadas entre 2 y 3 cm. La casa nombra las dos tradiciones vascas de las que parte, las varillas tubulares de las parrillas de Orio y las besugueras al estilo de Getaria. Rodaballo y besugo de un lado, la chuleta del otro. Pide la chuleta al peso.

04La historia

David Lecanda nació en Bilbao y se crio en Llodio, entre Álava y Vizcaya, según la Guía Repsol. Empezó en Madrid en 1998 con El Pimiento Verde, que según Time Out llevó durante más de 25 años. En abril de 2023 abrió El Gran Asador Lecanda en un edificio nuevo levantado sobre aquellos cimientos. Las jarras con pan de la mesa vienen de su Cofradía San Roque. La cocina la lleva Oskar Reboredo, de Sestao. El Español contó el primer Sol Repsol en marzo de 2025; la guía lo mantiene en 2026. Hay una segunda casa dentro de LaFinca Grand Café, en Pozuelo.

05Lo práctico

Calle de Lagasca 46, barrio de Salamanca; el metro más cercano es Serrano, línea 4. Abre todos los días de 13:00 a 00:00. Reservas en el 913 907 443 o en reservaslagasca@elgranasadorlecanda.com; la web de Michelin no las gestiona. Pan, servicio, aperitivo y mignardises cuestan 5 € por persona. Repsol contaba lugar para unas 100 personas. Time Out situaba el ticket medio en unos 80 € en 2023; El Español, en 80–100 € en 2025. La bodega tiene más de 300 referencias.