Parrillas y asadores›Steakhouses en Sídney›Firedoor
Parrilla moderna · Surry Hills · Sídney
Firedoor
Una cocina sin gas ni hornos eléctricos, un menú de seis pasos y carne madurada en seco más de 200 días.
AbiertaSin visita todavía · datos de 8 fuentesSin posiciones pagas
Por Silas Brand · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
Leña, y nada más. La cocina de Firedoor, en Surry Hills, funciona con dos hornos a leña, tres parrillas y un hogar, sin gas ni electricidad. Lennox Hastie la abrió en abril de 2015 después de cinco años en Asador Etxebarri, en el País Vasco, y en 2025 quedó como único dueño. La cena es un menú fijo. El bife va por fuera, como agregado: carne madurada en seco más de 200 días. World's 101 Best Steak Restaurants puso a Firedoor en el puesto 16 en 2025 y en el 11 en 2026, segundo de Australia.
Qué pedir
- Carne madurada más de 200 días
- Menú de la cena
- Bacalao de Murray, corteza de paperbark, pil-pil
Sin dato publicado: grado.
01Qué pedir
- Carne madurada más de 200 díasSe agrega al menú de la cena por A$70 por persona, según la página del menú leída el 29 de octubre de 2026. Broadsheet la llama el plato insignia.
- Menú de la cenaSeis pasos, A$240 por persona en el menú de muestra; el principal de muestra es wagyu Westholme con lechuga gem y alcaparras.
- Bacalao de Murray, corteza de paperbark, pil-pilUno de los diez platos que Broadsheet eligió de la primera década: piel crocante de un lado, paperbark del otro.
- Maridaje de vinosA$145 por persona; el maridaje sin alcohol, A$115.
- Almuerzo de viernes o sábadoMenú de tres pasos o a la carta; las mesas de siete o más comen el menú.
02La carne
La carne cambió con los años; el tiempo de maduración sólo creció. En junio de 2015 Gourmet Traveller describía un costillar de O'Connor, cruza Angus-Hereford a pasto provista por Anthony Puharich, madurado 150 días y cortado al momento, a A$96 el medio kilo. Hoy el menú ofrece '200+ day dry aged beef' sin nombrar productor ni corte, y la cena de muestra lista el wagyu Westholme como un paso aparte. Broadsheet cuenta que los confinamientos de 2020 vaciaron la reserva de carne en maduración y que reconstruirla llevó un par de años. Firedoor hace además, cada año, una serie de noches de carne con productores de todo el país.
03El fuego
Sin gas. Dos hornos a leña, tres parrillas, un hogar. En 2015 Gourmet Traveller contó 11 maderas en el dorso de la carta, entre ellas pecan, sarmientos de vid, naranjo, olivo, ironbark y manzano, además de heno, y parrillas que suben y bajan con poleas. Cada madera arde distinto: sarmientos para fuegos rápidos y cortes chicos, pecan para brasas duras y calientes, según esa reseña. Steakpedia no encontró una lista actual. Pide la carne madurada.
04La historia
Firedoor abrió a fines de abril de 2015 y cumplió diez años el 29 de abril de 2025. Hastie se formó en cocinas con estrellas Michelin del Reino Unido, Francia y España, y después trabajó las brasas en Etxebarri con Victor Arguinzoniz; la casa dice cinco años, Broadsheet seis. Volvió a Australia en 2011, entró al grupo Fink y con él abrió Firedoor; a fines de 2024 compró la parte de sus socios. Su libro Finding Fire salió en noviembre de 2017; Firedoor apareció en Chef's Table: BBQ, de Netflix, en 2020. La Good Food Guide lo nombró Restaurante del Año, con tres sombreros, en sus premios 2023. En 2022 Hastie abrió Gildas, un bar de vinos de inspiración vasca, a pocas cuadras.
05Lo práctico
23-33 Mary Street, Surry Hills. Teléfono 02 8204 0800, correo info@firedoor.com.au. Cena de miércoles a sábado (de 17:30 a 23 los miércoles y jueves, de 17 a 23 los viernes y sábados); almuerzo viernes y sábado, de 12 a 16. Las reservas abren hasta seis meses antes en firedoor.com.au. Conviene avisar las restricciones alimentarias al reservar. Los precios son de la web, leída el 29 de octubre de 2026.
- Dirección
- 23-33 Mary Street, Surry Hills NSW 2010
- Teléfono
- +61 2 8204 0800
- Web
- firedoor.com.au
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿Firedoor cocina sólo a leña?
Sí. La cocina no tiene gas ni electricidad: dos hornos a leña, tres parrillas y un hogar.
¿Cuánto cuesta el bife en Firedoor?
La carne madurada más de 200 días se agrega al menú de la cena por A$70 por persona; la cena de seis pasos cuesta A$240 por persona en el menú de muestra (octubre de 2026).
¿En qué puesto está Firedoor en World's 101 Best Steak Restaurants?
Puesto 11 en 2026 (segundo de Australia) y 16 en 2025.
¿Con cuánta anticipación hay que reservar en Firedoor?
Las reservas abren hasta seis meses antes. Cena de miércoles a sábado, almuerzo viernes y sábado.
06En las selecciones de Sídney
07Fuentes
broadsheet.com.au · destinationnsw.com.au · broadsheet.com.au · firedoor.com.au · firedoor.com.au · broadsheet.com.au · firedoor.com.au · gourmettraveller.com.au
Revisado el 29 oct 2026.
¿Es tu casa?
Corregir un dato · Sumar tu web · Avisar que cerró · Sacar el sello gratis