Blacklock Soho

01Qué pedir

• All In, para dos o más£28 por persona en la carta de septiembre de 2026: bocados previos y después chuletas de res, cerdo y cordero apiladas sobre panes planos asados al carbón, con una guarnición por persona.
• Sixth rib-eye (ojo de bife de la sexta costilla)£24 en la misma carta; la carta no da el peso.
• Porterhouse o prime rib, de los Big Chops£11 por 100 g, cortados "del grosor de un tope de puerta" para compartir; los lunes la casa los vende a £8 por 100 g.
• Chuleta o T-bone de cordero, lomo o costilla de cerdo£8 cada chuleta, asada rosada y prensada con las planchas antiguas Blacklock.
• Asado del domingo: cuadril de res madurado 55 días£27, asado sobre brasas y roble inglés, con Yorkshire pudding y salsa gravy.
• Papas fritas en grasa de res£5, como todas las guarniciones.

02La carne

El animal va primero, pero la carta dice sólo una parte. Philip Warren "cuida el rodeo de Blacklock" en los campos de Cornualles; el sirloin especial del domingo es de "la raza nativa del día". La carta de entre semana no nombra raza ni dice si el ganado es de pastura o terminado a grano. La maduración sí consta: los bifes se maduran en seco hasta 55 días, y el domingo el cuadril de res lleva 55 días, la pierna de cordero 28 y el lomo de cerdo 21. Cortes de la lista de septiembre de 2026: Denver £16, vacío (bavette) £18, tapa de cuadril £20, sirloin £22, ojo de bife £24, lomo Blacklock £25, más cortes de carnicero por peso. El número: 55 días.

03El fuego

Las chuletas se asan al carbón y se prensan con planchas antiguas de hierro fundido de la fundición Blacklock, que le dio nombre a la casa; Restaurant Online ubicó la fundición en Tennessee y Hot Dinners fechó las planchas en el siglo XIX. Los panes planos del All In se asan al carbón, y las piezas del domingo se asan "sobre brasas abiertas y roble inglés".

04La historia

Gordon Ker, abogado que había trabajado en una operación con los fundadores de Hawksmoor, entró como mozo en Hawksmoor mientras planeaba Blacklock, según Restaurant Online en 2018. El local de Soho tuvo una apertura de prueba del 12 al 14 de febrero de 2015 y abrió el 16 de febrero; al abrir, las chuletas costaban desde £4,50 y el All In £20 por persona. La casa dice que el sótano fue un burdel y el club Le Reims. Después Blacklock abrió en la City (2017), Shoreditch (2018), Covent Garden (2022), Canary Wharf (2023), Mánchester y Birmingham, y se certificó como B Corp en 2023, según The Caterer.

05Lo práctico

Sótano, 24 Great Windmill Street, Soho, W1D 7LG, cerca de Piccadilly Circus. Lunes a viernes 12:00–15:00 y 17:00–22:30; sábado 12:00–22:30; domingo 11:45–20:00. Teléfono +44 20 3441 6996; se guardan algunas mesas sin reserva y los grupos de 8 a 10 reservan por correo. Es un sótano sin ascensor. Se suma un cargo de servicio discrecional del 12,5 % a la cuenta.

Dirección

Basement, 24 Great Windmill Street, Soho, London W1D 7LG

Teléfono

+44 20 3441 6996

Web

theblacklock.com

Cómo llegar

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06En las selecciones de Londres