American Cut Tribeca

01Qué pedir

• Tomahawk Chop, 40 ozUS$ 195, madurado en seco 30 días. La portada de la web lo presenta flambeado; Time Out lo listaba como corte para dos en 2013.
• Pastrami Ribeye (ojo de bife), 20 ozUS$ 88, madurado en seco, con mostaza en grano. Está en la carta desde el año de apertura: Time Out lo listaba a US$ 44 en 2013.
• Porterhouse, 40 ozUS$ 195, madurado 28 días; bife angosto y lomo en el mismo hueso, pensado para compartir.
• NY Strip (bife angosto), 14 ozUS$ 76, madurado 28 días, el más chico de los cortes madurados.
• Chili Lobster (langosta al chile)US$ 39 como entrada con pan Texas toast, o al mismo precio sobre cualquier corte.
• Dry Aged PotatoesUS$ 18, con puerro, jugo de carne y panceta; el puré con jalapeño cuesta US$ 16.

02La carne

La carta agrupa la carne por corte e indica la maduración de casi todo. Madurados en seco 28 días: el NY strip de 14 oz, el ojo de bife con hueso de 20 oz y el porterhouse de 40 oz. Madurado 30 días: el tomahawk de 40 oz. El pastrami ribeye de 20 oz figura como madurado, sin número. Sin maduración en la lista: un filet mignon de 10 oz a US$ 77 y un bife angosto de American Wagyu de 12 oz a US$ 109. En lo más alto, wagyu japonés A5 de Miyazaki por onza, a US$ 39. La carta no indica el grado USDA, la raza ni el criador de los demás cortes.

03El fuego

Ninguna fuente dice cómo cocina la cocina los cortes. La casa nombra un solo detalle: el tomahawk de 40 oz se termina flambeado.

04La historia

American Cut abrió en Tribeca en 2013, en 363 Greenwich Street, entre Franklin y Harrison. La reseña de Time Out de diciembre de 2013 lo describía como derivado del original de Marc Forgione en Atlantic City y listaba el ojo de bife con especias de pastrami a US$ 44 y el tomahawk para dos a US$ 135. Hoy lo maneja LDV Hospitality, cuyo fundador y presidente es John Meadow, junto con un segundo American Cut en Washington D. C. En 2025 y 2026 entró en la lista World's 101 Best Steak Restaurants, en el puesto 75 y luego en el 67.

05Lo práctico

363 Greenwich Street, Tribeca, Nueva York, NY 10013; teléfono 212-226-4736. Sólo cena: lunes a jueves de 17:00 a 21:00, viernes y sábado de 17:00 a 22:00, domingo cerrado. Los datos estructurados de la misma página dan martes a sábado, así que conviene llamar antes de ir un lunes. Las reservas se hacen por OpenTable, y hay salones privados para eventos. El código de vestimenta pide evitar ropa deportiva, de playa, ojotas, shorts, buzos con capucha y jeans muy gastados.

Dirección

363 Greenwich Street, Tribeca, New York, NY 10013

Teléfono

+1 212 226 4736

Web

americancutsteakhouse.com

Cómo llegar

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06En las selecciones de Nueva York