Cór

01Qué pedir

• Carne madurada por cada 100 gEn enero de 2024, Exame fijó 39 días a R$ 35 cada 100 g, de 40 a 60 días a R$ 45 y maduración premium a R$ 54. En diciembre de 2025, Guia Caju dio de R$ 35 a R$ 62.
• Chorizo 75 % AngusR$ 120 en la misma carta de enero de 2024.
• Chorizo 50 % WagyuR$ 200 en esa carta; el único cruce de wagyu que nombran las fuentes.
• Baby beef Angus, 250 gR$ 120 en la carta de diciembre de 2025, y un short rib Angus de 280 g a R$ 180.
• Chorizo de vaca vieja, 500 gR$ 350 en el reportaje de Folhapress de julio de 2024.
• Almuerzo ejecutivoR$ 140 o R$ 175 según el plato principal, según Guia Caju en diciembre de 2025; el mismo listado trae coliflor a la parrilla a R$ 56.

02La carne

Es la casa con más para decir sobre el animal. Las dos razas nombradas son Angus y Wagyu, y la carta indica la proporción: un chorizo 75 % Angus y otro 50 % Wagyu. La maduración se dice en días. En 2017 los cortes de la reseña fueron un New York strip de 21 días y un prime rib de 60 días, con un mínimo de 500 g; en 2024 los escalones eran 39 días y de 40 a 60 días, más una maduración premium; BaresSP dice que algunos cortes pasan los 60 días, y un artículo de diciembre de 2020 dice que los cortes reposan sin envolver en refrigeración de una a cinco semanas. Y está la vaca vieja. Mora contó a Folhapress que desde 2017 compra a tres productores que mantienen a las vacas más tiempo a pasto. La web oficial no nombra raza ni días.

03El fuego

La casa cocina con fuego, y lo dice: su web habla de cozinha de fogo, brasa y fogo vivo, sin nombrar el equipo. En 2017 Taste & Fly describió una churrasqueira abierta en el salón, a cargo de la chef Thais Alves; BaresSP menciona una parrilla a la vista en un diseño industrial; en diciembre de 2025 Guia Caju nombró a Mariana Lessa, una assadora, al frente de la cocina, con brasas que cocinan también pan plano y coliflor. Ninguna fuente nombra el combustible.

04La historia

Cór abrió en 2017, unos tres meses antes de una reseña de Taste & Fly del 22 de junio de ese año. La chef de entonces era Thais Alves, de 25 años, que se había formado diez días en Lima con Renzo Garibaldi, dueño de Osso Carnicería y Salumería; Según Folhapress, Garibaldi diseñó el menú de Osso São Paulo, en Itaim Bibi. El edificio se describe como una casona grande. En 2025 CNN Brasil describió a Mora como el empresario detrás de cinco casas paulistanas, entre ellas Cór. Guia Caju contó 160 asientos en diciembre de 2025. Steakpedia no encontró a Cór en la Guía Michelin.

05Lo práctico

Praça São Marcos 825, Alto de Pinheiros. Teléfono +55 11 3726-2908. La web oficial dice que abre de martes a domingo y feriados y no da horarios; Guia Caju lista el lunes sólo almuerzo, de martes a jueves almuerzo y cena, y el sábado de 12:00 a 24:00. Los horarios cambian entre fuentes, así que conviene confirmar por teléfono. Hay 160 asientos y un sector exterior donde se admiten mascotas; Guia Caju recomienda reservar los fines de semana. El número: 60 días.

Dirección

Praça São Marcos 825, Alto de Pinheiros, São Paulo

Teléfono

+55 11 3726-2908

Web

corgastronomia.com.br

Cómo llegar

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06En las selecciones de São Paulo