Guias · Harmonização
O que combina com cada corte bovino
Vinho, cerveja, molhos e acompanhamentos para 33 cortes, escolhidos por gordura, intensidade e método de preparo. Cada corte leva à sua página, com o raciocínio e as fontes.
| Corte | Vinho | Cerveja | Molhos | Pratos | Acompanhamentos |
|---|---|---|---|---|---|
| Acém (chuck roast e chuck steak) | Merlot · Sangiovese · Zinfandel | Dubbel de estilo belga · Porter | — | Pot roast · Ensopado de carne · Chili con carne | Purê de batata · Legumes de raiz · Pão de casca crocante |
| Alcatra (rump) | Sangiovese · Merlot | Stout seca | — | Steak tartare · Roast beef · Carne de sol | Batata frita · Salada verde |
| Bife ancho (ribeye) | Cabernet Sauvignon · Malbec · Syrah / Shiraz | Porter · Stout seca | Chimichurri · Steak au poivre | Bife ancho na frigideira · Chuletón · Prime rib | Batata frita · Espinafre cremoso · Batata assada |
| Bife do vazio (flank steak) | Malbec · Zinfandel | Märzen / Vienna lager · Lager escura (schwarzbier) | Chimichurri | Carne asada · Steak frites · Ropa vieja | Tortilhas de milho quentes · Cebolinha grelhada · Arroz e feijão |
| Bochecha bovina | Syrah / Shiraz · Barbera | Porter · Dubbel de estilo belga | — | Birria · Barbacoa · Ensopado de carne | Purê de batata · Polenta cremosa · Tortilhas de milho quentes |
| Carne moída (ground beef) | Sangiovese · Zinfandel · Merlot | Pale ale · Lager âmbar | — | Hambúrguer · Ragù alla bolognese · Almôndegas | Batata frita · Coleslaw · Salada verde |
| Chuck eye steak | Cabernet Sauvignon · Malbec | Porter · Lager escura (schwarzbier) | Chimichurri | Yakiniku · Sukiyaki | Batata frita · Salada verde |
| Contrafilé (striploin) | Cabernet Sauvignon · Tinto em corte bordalês · Tempranillo | Stout seca · Lager escura (schwarzbier) | Molho béarnaise · Steak au poivre · Chimichurri | Bife New York strip · Steak frites · Roast beef | Batata frita · Batata assada · Salada verde |
| Costela (short ribs) | Malbec · Syrah / Shiraz · Zinfandel | Porter · Dubbel de estilo belga | Chimichurri · Salsa criolla | Asado argentino · Galbi · Boeuf bourguignon | Salada de alface, tomate e cebola · Folhas de alface e banchan · Purê de batata |
| Cube steak | Gamay · Barbera | Double IPA | — | Milanesa | Purê de batata · Salada verde |
| Denver steak | Malbec · Syrah / Shiraz | Porter · Lager escura (schwarzbier) | Chimichurri | — | Batata frita · Legumes grelhados |
| Entraña | Malbec · Monastrell (Mourvèdre) | Porter · Lager escura (schwarzbier) | Chimichurri · Salsa criolla | Asado argentino | Provolone grelhado (provoleta) · Salada de alface, tomate e cebola |
| Entranha (skirt steak) | Malbec · Zinfandel | Märzen / Vienna lager · Lager escura (schwarzbier) | Chimichurri | Carne asada · Asado argentino · Yakiniku | Tortilhas de milho quentes · Cebolinha grelhada |
| Filé mignon | Pinot Noir · Merlot · Tinto em corte bordalês | Stout seca | Molho béarnaise · Steak au poivre | Filé mignon · Chateaubriand · Beef Wellington | Purê de batata · Vagem · Cogumelos salteados |
| Flat iron | Syrah / Shiraz · Merlot | Cerveja defumada (rauchbier) · Lager escura (schwarzbier) | Chimichurri | — | Batata frita · Salada verde |
| Hanger steak | Tinto do Rhône à base de Grenache · Sangiovese | Stout seca | Molho béarnaise | Steak frites · Yakiniku | Batata frita · Salada verde |
| Lagarto (eye of round) | Pinot Noir · Sangiovese | Lager escura (schwarzbier) | — | Roast beef · Milanesa · Beef jerky | Batatas assadas · Salada verde |
| Língua bovina | Barbera · Gamay | Märzen / Vienna lager · Lager clara (helles) | — | Yakiniku | Tortilhas de milho, cebola e coentro · Salada de batata · Arroz de cevada e sopa de rabada |
| London broil (top round) | Merlot · Sangiovese | Lager escura (schwarzbier) | — | Roast beef | Batata assada · Vagem |
| Maminha (tri-tip) | Zinfandel · Syrah / Shiraz | Porter · Lager âmbar | Chimichurri | Churrasco · Asado argentino | Feijão-pinto · Pão de alho · Salada verde |
| Matambre | Malbec · Barbera | Lager escura (schwarzbier) | Chimichurri · Salsa criolla | Matambre arrollado · Asado argentino · Empanadas de carne | Salada russa · Salada de alface, tomate e cebola |
| Miúdos (offal) | Malbec · Barbera | Stout seca | Chimichurri · Salsa criolla | Anticuchos · Asado argentino | Limão em gomos · Batata e milho cozidos |
| Músculo (shank) | Branco seco, o vinho do braseado (ossobuco alla milanese) · Barbera · Sangiovese | Dubbel de estilo belga · Porter | — | Ossobuco · Bò kho · Phở bò | Risoto de açafrão · Baguete · Polenta cremosa |
| Oyster blade | Barbera · Merlot | Dubbel de estilo belga · Porter | — | Boeuf bourguignon · Ensopado de carne · Goulash | Purê de batata · Macarrão de ovos · Pão de casca crocante |
| Peito bovino (brisket) | Syrah / Shiraz · Zinfandel · Riesling meio-seco | Porter · Double IPA | — | Texas brisket · Pastrami · Corned beef | Coleslaw · Picles e cebola fatiada · Salada de batata |
| Picanha | Malbec · Cabernet Sauvignon | Porter · Lager escura (schwarzbier) | Chimichurri | Churrasco · Asado argentino · Carne de sol | Farofa (farinha de mandioca torrada) · Arroz no vapor · Salada verde |
| Rabada (oxtail) | Syrah / Shiraz · Zinfandel | Porter · Dubbel de estilo belga | — | Ensopado de rabada (rabo de toro) · Birria · Ensopado de carne | Purê de batata · Arroz no vapor · Pão de casca crocante |
| Short plate (barriga bovina) | Rosé espumante · Gamay · Lambrusco | Lager clara (helles) · Maibock | — | Gyudon · Sukiyaki · Pastrami | Arroz no vapor · Picles japoneses (tsukemono) |
| T-bone | Sangiovese · Cabernet Sauvignon | Dubbel de estilo belga · Stout seca | — | Bistecca alla fiorentina | Feijão-branco ao azeite · Batatas assadas · Salada verde |
| Tomahawk | Cabernet Sauvignon · Malbec · Syrah / Shiraz | Porter · Stout seca | Chimichurri | Bife ancho na frigideira | Batatas assadas · Legumes grelhados · Salada verde |
| Top sirloin (miolo da alcatra) | Sangiovese · Merlot · Tempranillo | Stout seca | Chimichurri | — | Batata assada · Salada verde |
| Tutano | Barbera · Nebbiolo | Stout seca | — | Ossobuco · Phở bò | Pão tostado · Salada de salsinha e chalota |
| Vacío | Malbec · Syrah / Shiraz | Porter · Lager escura (schwarzbier) | Chimichurri · Salsa criolla | Asado argentino | Provolone grelhado (provoleta) · Salada de alface, tomate e cebola · Batata frita |
As harmonizações são orientações, não regras. Citamos estilos e uvas, nunca marcas.
Princípios de harmonização segundo: Puckette, Madeline. Pairing Wine with Steak, Lamb, and Other Red Meat. Wine Folly, 2014 (rev. 2020). winefolly.com; Mosher, Randy. American Craft Beer and Food: Perfect Companions. Boulder, CO: Brewers Association, 2009. cdn.brewersassociation.org; Routson, Ashley. Craft Beer's Spin on Classic Wine Pairings. CraftBeer.com (Brewers Association), 1 March 2012. www.craftbeer.com; Dugan, Owen. Which Wines Pair Well With … Steak. Wine Spectator, 16 July 2024. www.winespectator.com; Larson, Julia. 17 Pro Wine Picks to Pair With Barbecue. Wine Spectator, 24 May 2024. www.winespectator.com; Puckette, Madeline. Food and Wine Pairing Basics. Wine Folly, 2016 (rev. 2026). winefolly.com; Larousse Gastronomique, rev. ed. London: Hamlyn, 2009..