ガイド · ペアリング
牛肉の部位ごとの合わせ方
33の部位について、ワイン、ビール、ソース、付け合わせを、脂、強さ、調理法で選びました。各部位のページに理由と出典があります。
| 部位 | ワイン | ビール | ソース | 料理 | 付け合わせ |
|---|---|---|---|---|---|
| Tボーンステーキ | Sangiovese · Cabernet Sauvignon | ベルギースタイルのデュベル · ドライスタウト | — | ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ | 白いんげん豆のオリーブオイルあえ · ローストポテト · グリーンサラダ |
| アイ・オブ・ラウンド（シキンボ） | Pinot Noir · Sangiovese | ダークラガー（シュバルツ） | — | ローストビーフ · ミラネサ · ビーフジャーキー | ローストポテト · グリーンサラダ |
| イチボ（ピッカーニャ） | Malbec · Cabernet Sauvignon | ポーター · ダークラガー（シュバルツ） | チミチュリ | シュラスコ · アサード · カルネ・ジ・ソル | ファロファ（炒ったキャッサバ粉） · 白いごはん · グリーンサラダ |
| エントラーニャ | Malbec · Monastrell (Mourvèdre) | ポーター · ダークラガー（シュバルツ） | チミチュリ · サルサ・クリオージャ | アサード | 焼いたプロボローネ（プロボレータ） · レタス、トマト、玉ねぎのサラダ |
| カルビ（ショートリブ） | Malbec · Syrah / Shiraz · Zinfandel | ポーター · ベルギースタイルのデュベル | チミチュリ · サルサ・クリオージャ | アサード · 韓国式カルビ · ブッフ・ブルギニョン | レタス、トマト、玉ねぎのサラダ · レタスの葉とパンチャン · マッシュポテト |
| キューブステーキ | Gamay · Barbera | ダブルIPA | — | ミラネサ | マッシュポテト · グリーンサラダ |
| サーロイン（ストリップロイン） | Cabernet Sauvignon · ボルドー風ブレンドの赤 · Tempranillo | ドライスタウト · ダークラガー（シュバルツ） | ベアルネーズソース · ステーキ・オ・ポワーヴル · チミチュリ | ニューヨークストリップステーキ（サーロイン） · ステーキ・フリット · ローストビーフ | フライドポテト · ベイクドポテト · グリーンサラダ |
| サガリ（ハンガーステーキ） | Grenache主体のローヌの赤 · Sangiovese | ドライスタウト | ベアルネーズソース | ステーキ・フリット · 焼肉 | フライドポテト · グリーンサラダ |
| ショートプレート（牛バラ） | ロゼのスパークリング · Gamay · Lambrusco | ペールラガー（ヘレス） · マイボック | — | 牛丼 · すき焼き · パストラミ | 白いごはん · 漬物 |
| スネ（すね肉） | 辛口の白（煮込みに使うのと同じワイン。オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼ） · Barbera · Sangiovese | ベルギースタイルのデュベル · ポーター | — | オッソブーコ · ボーコー · フォー・ボー | サフランのリゾット · バゲット · やわらかいポレンタ |
| チャックアイステーキ | Cabernet Sauvignon · Malbec | ポーター · ダークラガー（シュバルツ） | チミチュリ | 焼肉 · すき焼き | フライドポテト · グリーンサラダ |
| チャックロースト・チャックステーキ | Merlot · Sangiovese · Zinfandel | ベルギースタイルのデュベル · ポーター | — | ポットロースト · ビーフシチュー · チリコンカン | マッシュポテト · 根菜 · 皮がパリッとしたパン |
| テール（牛の尾） | Syrah / Shiraz · Zinfandel | ポーター · ベルギースタイルのデュベル | — | 牛テールの煮込み（ラボ・デ・トロ） · ビリア · ビーフシチュー | マッシュポテト · 白いごはん · 皮がパリッとしたパン |
| デンバーステーキ | Malbec · Syrah / Shiraz | ポーター · ダークラガー（シュバルツ） | チミチュリ | — | フライドポテト · 焼き野菜 |
| トップサーロイン | Sangiovese · Merlot · Tempranillo | ドライスタウト | チミチュリ | — | ベイクドポテト · グリーンサラダ |
| トマホークステーキ | Cabernet Sauvignon · Malbec · Syrah / Shiraz | ポーター · ドライスタウト | チミチュリ | リブアイステーキのフライパン焼き | ローストポテト · 焼き野菜 · グリーンサラダ |
| トライチップ（トモサンカク） | Zinfandel · Syrah / Shiraz | ポーター · アンバーラガー | チミチュリ | シュラスコ · アサード | ピント豆 · ガーリックブレッド · グリーンサラダ |
| バシオ | Malbec · Syrah / Shiraz | ポーター · ダークラガー（シュバルツ） | チミチュリ · サルサ・クリオージャ | アサード | 焼いたプロボローネ（プロボレータ） · レタス、トマト、玉ねぎのサラダ · フライドポテト |
| ハラミ（スカートステーキ） | Malbec · Zinfandel | メルツェン / ウィンナーラガー · ダークラガー（シュバルツ） | チミチュリ | カルネアサダ · アサード · 焼肉 | 温かいコーントルティーヤ · 焼きねぎ |
| ヒレ（テンダーロイン） | Pinot Noir · Merlot · ボルドー風ブレンドの赤 | ドライスタウト | ベアルネーズソース · ステーキ・オ・ポワーヴル | フィレミニョン · シャトーブリアン · ビーフウェリントン | マッシュポテト · さやいんげん · きのこのソテー |
| フランクステーキ | Malbec · Zinfandel | メルツェン / ウィンナーラガー · ダークラガー（シュバルツ） | チミチュリ | カルネアサダ · ステーキ・フリット · ロパ・ビエハ | 温かいコーントルティーヤ · 焼きねぎ · ごはんと豆 |
| ブリスケット | Syrah / Shiraz · Zinfandel · やや甘口のRiesling | ポーター · ダブルIPA | — | テキサス・ブリスケット · パストラミ · コーンドビーフ | コールスロー · ピクルスとスライスオニオン · ポテトサラダ |
| ボーンマロウ（牛骨髄） | Barbera · Nebbiolo | ドライスタウト | — | オッソブーコ · フォー・ボー | トーストしたパン · パセリとエシャロットのサラダ |
| マタンブレ | Malbec · Barbera | ダークラガー（シュバルツ） | チミチュリ · サルサ・クリオージャ | マタンブレ・アロジャード · アサード · 牛肉のエンパナーダ | ロシア風サラダ · レタス、トマト、玉ねぎのサラダ |
| ミスジ（オイスターブレード） | Barbera · Merlot | ベルギースタイルのデュベル · ポーター | — | ブッフ・ブルギニョン · ビーフシチュー · グヤーシュ（グーラッシュ） | マッシュポテト · エッグヌードル · 皮がパリッとしたパン |
| ミスジ（フラットアイアン） | Syrah / Shiraz · Merlot | スモークビール（ラオホ） · ダークラガー（シュバルツ） | チミチュリ | — | フライドポテト · グリーンサラダ |
| ランプ | Sangiovese · Merlot | ドライスタウト | — | タルタルステーキ · ローストビーフ · カルネ・ジ・ソル | フライドポテト · グリーンサラダ |
| リブロース（リブアイ） | Cabernet Sauvignon · Malbec · Syrah / Shiraz | ポーター · ドライスタウト | チミチュリ · ステーキ・オ・ポワーヴル | リブアイステーキのフライパン焼き · チュレトン · プライムリブ | フライドポテト · ほうれん草のクリーム煮 · ベイクドポテト |
| ロンドンブロイル（内もも） | Merlot · Sangiovese | ダークラガー（シュバルツ） | — | ローストビーフ | ベイクドポテト · さやいんげん |
| 牛タン（ビーフタン） | Barbera · Gamay | メルツェン / ウィンナーラガー · ペールラガー（ヘレス） | — | 焼肉 | コーントルティーヤ、玉ねぎ、パクチー · ポテトサラダ · 麦ごはんとテールスープ |
| 牛ひき肉 | Sangiovese · Zinfandel · Merlot | ペールエール · アンバーラガー | — | ハンバーガー · ラグー・アッラ・ボロネーゼ · ミートボール | フライドポテト · コールスロー · グリーンサラダ |
| 牛ほほ肉 | Syrah / Shiraz · Barbera | ポーター · ベルギースタイルのデュベル | — | ビリア · バルバコア · ビーフシチュー | マッシュポテト · やわらかいポレンタ · 温かいコーントルティーヤ |
| 内臓（ホルモン・モツ） | Malbec · Barbera | ドライスタウト | チミチュリ · サルサ・クリオージャ | アンティクーチョ · アサード | くし切りのレモン · ゆでたじゃがいもとトウモロコシ |
ペアリングは目安で、決まりではありません。ブランドではなく、スタイルと品種で示しています。
ペアリングの原則の出典: Puckette, Madeline. Pairing Wine with Steak, Lamb, and Other Red Meat. Wine Folly, 2014 (rev. 2020). winefolly.com; Mosher, Randy. American Craft Beer and Food: Perfect Companions. Boulder, CO: Brewers Association, 2009. cdn.brewersassociation.org; Puckette, Madeline. Food and Wine Pairing Basics. Wine Folly, 2016 (rev. 2026). winefolly.com; Dugan, Owen. Which Wines Pair Well With … Steak. Wine Spectator, 16 July 2024. www.winespectator.com; Larson, Julia. 17 Pro Wine Picks to Pair With Barbecue. Wine Spectator, 24 May 2024. www.winespectator.com; Routson, Ashley. Craft Beer's Spin on Classic Wine Pairings. CraftBeer.com (Brewers Association), 1 March 2012. www.craftbeer.com; Larousse Gastronomique, rev. ed. London: Hamlyn, 2009..