Guías · Maridajes
Qué va con cada corte de carne
Vino, cerveza, salsas y guarniciones para 33 cortes, elegidos por grasa, intensidad y cocción. Cada corte enlaza a su página, con el razonamiento y las fuentes.
| Corte | Vino | Cerveza | Salsas | Platos | Guarniciones |
|---|---|---|---|---|---|
| Achuras y vísceras | Malbec · Barbera | Stout seca | Chimichurri · Salsa criolla | Anticuchos · Asado | Gajos de limón · Papas y choclo hervidos |
| Carne picada (carne molida) | Sangiovese · Zinfandel · Merlot | Pale ale · Lager ámbar | — | Hamburguesa · Ragú a la boloñesa · Albóndigas | Papas fritas · Ensalada de repollo (coleslaw) · Ensalada verde |
| Carrillada (cachete de res) | Syrah / Shiraz · Barbera | Porter · Dubbel de estilo belga | — | Birria · Barbacoa · Guiso de res (estofado) | Puré de papas · Polenta blanda · Tortillas de maíz calientes |
| Chuck eye (bife de aguja) | Cabernet Sauvignon · Malbec | Porter · Lager oscura (schwarzbier) | Chimichurri | Yakiniku · Sukiyaki | Papas fritas · Ensalada verde |
| Chuck roast y chuck steak (aguja) | Merlot · Sangiovese · Zinfandel | Dubbel de estilo belga · Porter | — | Pot roast (carne a la cacerola) · Guiso de res (estofado) · Chili con carne | Puré de papas · Verduras de raíz · Pan crocante |
| Colita de cuadril (tri-tip) | Zinfandel · Syrah / Shiraz | Porter · Lager ámbar | Chimichurri | Churrasco · Asado | Porotos pintos · Pan de ajo · Ensalada verde |
| Cuadril | Sangiovese · Merlot | Stout seca | — | Steak tartar · Rosbif · Carne de sol | Papas fritas · Ensalada verde |
| Cube steak (bife tiernizado) | Gamay · Barbera | Doble IPA | — | Milanesa | Puré de papas · Ensalada verde |
| Denver steak | Malbec · Syrah / Shiraz | Porter · Lager oscura (schwarzbier) | Chimichurri | — | Papas fritas · Verduras asadas |
| Entraña | Malbec · Monastrell | Porter · Lager oscura (schwarzbier) | Chimichurri · Salsa criolla | Asado | Provoleta · Ensalada de lechuga, tomate y cebolla |
| Flank (bife de vacío) | Malbec · Zinfandel | Märzen / lager Viena · Lager oscura (schwarzbier) | Chimichurri | Carne asada · Bife con papas fritas · Ropa vieja | Tortillas de maíz calientes · Cebollitas asadas · Arroz y porotos |
| Flat iron | Syrah / Shiraz · Merlot | Cerveza ahumada (rauchbier) · Lager oscura (schwarzbier) | Chimichurri | — | Papas fritas · Ensalada verde |
| Hanger steak | Tinto del Ródano a base de garnacha · Sangiovese | Stout seca | Salsa bearnesa | Bife con papas fritas · Yakiniku | Papas fritas · Ensalada verde |
| Lengua de res | Barbera · Gamay | Märzen / lager Viena · Lager rubia (helles) | — | Yakiniku | Tortillas de maíz, cebolla y cilantro · Ensalada de papa · Arroz con cebada y sopa de rabo |
| Lomo (tenderloin) | Pinot Noir · Merlot · Tinto de corte bordelés | Stout seca | Salsa bearnesa · Filete a la pimienta | Filet mignon (medallón de lomo) · Chateaubriand · Solomillo Wellington | Puré de papas · Chauchas · Hongos salteados |
| London broil (nalga, top round) | Merlot · Sangiovese | Lager oscura (schwarzbier) | — | Rosbif | Papa al horno con cáscara · Chauchas |
| Matambre | Malbec · Barbera | Lager oscura (schwarzbier) | Chimichurri · Salsa criolla | Matambre arrollado · Asado · Empanadas de carne | Ensalada rusa · Ensalada de lechuga, tomate y cebolla |
| Osobuco (jarrete, chambarete) | Blanco seco, el mismo del braseado (osobuco a la milanesa) · Barbera · Sangiovese | Dubbel de estilo belga · Porter | — | Osobuco · Bò kho · Phở bò | Risotto con azafrán · Pan tipo baguette · Polenta blanda |
| Oyster blade | Barbera · Merlot | Dubbel de estilo belga · Porter | — | Boeuf bourguignon · Guiso de res (estofado) · Gulash | Puré de papas · Fideos al huevo · Pan crocante |
| Peceto (eye of round) | Pinot Noir · Sangiovese | Lager oscura (schwarzbier) | — | Rosbif · Milanesa · Cecina de res (beef jerky) | Papas al horno · Ensalada verde |
| Pecho (brisket) | Syrah / Shiraz · Zinfandel · Riesling semiseco | Porter · Doble IPA | — | Brisket texano · Pastrami · Corned beef | Ensalada de repollo (coleslaw) · Pepinillos y cebolla en rodajas · Ensalada de papa |
| Picanha | Malbec · Cabernet Sauvignon | Porter · Lager oscura (schwarzbier) | Chimichurri | Churrasco · Asado · Carne de sol | Farofa (harina de mandioca tostada) · Arroz blanco · Ensalada verde |
| Rabo (cola de res) | Syrah / Shiraz · Zinfandel | Porter · Dubbel de estilo belga | — | Rabo de toro · Birria · Guiso de res (estofado) | Puré de papas · Arroz blanco · Pan crocante |
| Ribeye (ojo de bife) | Cabernet Sauvignon · Malbec · Syrah / Shiraz | Porter · Stout seca | Chimichurri · Filete a la pimienta | Rib eye a la sartén · Chuletón · Prime rib | Papas fritas · Espinaca a la crema · Papa al horno con cáscara |
| Short plate · falda | Espumoso rosado · Gamay · Lambrusco | Lager rubia (helles) · Maibock | — | Gyudon · Sukiyaki · Pastrami | Arroz blanco · Encurtidos japoneses (tsukemono) |
| Short ribs · asado de tira | Malbec · Syrah / Shiraz · Zinfandel | Porter · Dubbel de estilo belga | Chimichurri · Salsa criolla | Asado · Galbi · Boeuf bourguignon | Ensalada de lechuga, tomate y cebolla · Hojas de lechuga y banchan · Puré de papas |
| Skirt steak (diafragma) | Malbec · Zinfandel | Märzen / lager Viena · Lager oscura (schwarzbier) | Chimichurri | Carne asada · Asado · Yakiniku | Tortillas de maíz calientes · Cebollitas asadas |
| Striploin (bife de chorizo) | Cabernet Sauvignon · Tinto de corte bordelés · Tempranillo | Stout seca · Lager oscura (schwarzbier) | Salsa bearnesa · Filete a la pimienta · Chimichurri | Bife de chorizo (New York strip) · Bife con papas fritas · Rosbif | Papas fritas · Papa al horno con cáscara · Ensalada verde |
| T-bone | Sangiovese · Cabernet Sauvignon | Dubbel de estilo belga · Stout seca | — | Bistecca alla fiorentina | Porotos blancos con aceite de oliva · Papas al horno · Ensalada verde |
| Tomahawk | Cabernet Sauvignon · Malbec · Syrah / Shiraz | Porter · Stout seca | Chimichurri | Rib eye a la sartén | Papas al horno · Verduras asadas · Ensalada verde |
| Top sirloin (corazón de cuadril) | Sangiovese · Merlot · Tempranillo | Stout seca | Chimichurri | — | Papa al horno con cáscara · Ensalada verde |
| Tuétano (caracú) | Barbera · Nebbiolo | Stout seca | — | Osobuco · Phở bò | Pan tostado · Ensalada de perejil y echalote |
| Vacío | Malbec · Syrah / Shiraz | Porter · Lager oscura (schwarzbier) | Chimichurri · Salsa criolla | Asado | Provoleta · Ensalada de lechuga, tomate y cebolla · Papas fritas |
Los maridajes son una guía, no reglas. Nombramos estilos y uvas, nunca marcas.
Principios de maridaje según: Puckette, Madeline. Food and Wine Pairing Basics. Wine Folly, 2016 (rev. 2026). winefolly.com; Dugan, Owen. Which Wines Pair Well With … Steak. Wine Spectator, 16 July 2024. www.winespectator.com; Mosher, Randy. American Craft Beer and Food: Perfect Companions. Boulder, CO: Brewers Association, 2009. cdn.brewersassociation.org; Puckette, Madeline. Pairing Wine with Steak, Lamb, and Other Red Meat. Wine Folly, 2014 (rev. 2020). winefolly.com; Larson, Julia. 17 Pro Wine Picks to Pair With Barbecue. Wine Spectator, 24 May 2024. www.winespectator.com; Routson, Ashley. Craft Beer's Spin on Classic Wine Pairings. CraftBeer.com (Brewers Association), 1 March 2012. www.craftbeer.com; Larousse Gastronomique, rev. ed. London: Hamlyn, 2009..