Início›Tabelas e ferramentas
Tabelas e ferramentas do bife
Calculadoras, um assistente de preparo e duas tabelas para imprimir, criados a partir das nossas próprias medições.
Verificador de ponto da carne: qual é o ponto do meu bife? →
Calculadoras
Calculadoras
Calculadoras que funcionam direto na página, baseadas nas tabelas dos nossos artigos e em guias publicados.
Tabela 1
Tabela de temperaturas do bife
Retire o bife no primeiro número; ele sobe até o segundo durante o descanso. °C e °F. Explicação completa: Temperaturas do bife.
| Ponto | Retirar do fogo | Final, após o descanso | Centro |
|---|---|---|---|
| Blue (bleu) | ≈ 40 °C 104 °F | abaixo de 45 °C 113 °F | Frio, vermelho cru, translúcido |
| Mal passado (rare) | 45–48 °C 113–118 °F | 48–52 °C 118–126 °F | Vermelho, morno, muito macio |
| Ao ponto para mal (medium-rare) | 49–52 °C 120–126 °F | 52–56 °C 126–133 °F | Rosa-avermelhado, quente por inteiro, suculento |
| Ao ponto (medium) | 54–58 °C 129–136 °F | 57–62 °C 135–144 °F | Rosado, mais firme, gordura derretida |
| Ao ponto para bem (medium-well) | 60–63 °C 140–145 °F | 63–67 °C 145–153 °F | Um traço de rosa, mais seco |
| Bem passado (well done) | 66–68 °C 151–154 °F | 70 °C 158 °F ou mais | Cinza-amarronzado por inteiro, firme |
Mínimo do USDA para cortes inteiros: 63 °C / 145 °F + 3 min de descanso. Carne moída: 71 °C / 160 °F. steakpedia.com/pt/tools/
Tabela 2
Mapa de cortes bovinos
Onde cada corte fica no animal, com o nome em inglês, espanhol e vietnamita. Toque em uma zona para abrir o corte.
- 01Acém e paleta Chuck eye steak · Acém (chuck roast e chuck steak) · Denver steak · Flat iron · Oyster blade
- 02Costela (ancho) Bife ancho (ribeye) · Tomahawk · Costela (short ribs)
- 03Contrafilé e filé mignon Contrafilé (striploin) · Filé mignon · T-bone
- 04Alcatra Alcatra (rump) · Top sirloin (miolo da alcatra) · Picanha · Maminha (tri-tip)
- 05Coxão mole London broil (top round) · Cube steak
- 06Peito Peito bovino (brisket)
- 07Vazio e fralda Vacío · Bife do vazio (flank steak) · Entranha (skirt steak) · Entraña · Hanger steak · Short plate (barriga bovina) · Matambre
- 08Coxão duro, patinho e lagarto Lagarto (eye of round)
- 09Músculo Músculo (shank) · Tutano
| English | Español | Tiếng Việt |
|---|---|---|
| Bavette | Bavette | Bavette (flap) |
| Beef cheek | Carrillada (cachete de res) | Má bò |
| Beef tongue | Lengua de res | Lưỡi bò |
| Bone marrow | Tuétano (caracú) | Tủy bò |
| Brisket | Pecho (brisket) | Ức bò · gầu bò (brisket) |
| Chuck eye steak | Chuck eye (bife de aguja) | Chuck eye (nạc vai bò) |
| Chuck roast & chuck steak | Chuck roast y chuck steak (aguja) | Chuck roast và chuck steak (nạc vai) |
| Cowboy steak | Cowboy steak | Cowboy steak |
| Coxão duro | Coxão duro | Coxão duro |
| Coxão mole | Coxão mole | Coxão mole |
| Cube steak | Cube steak (bife tiernizado) | Cube steak (thịt bò dần máy) |
| Cupim | Cupim | Cupim |
| Denver steak | Denver steak | Denver steak |
| Entraña | Entraña | Entraña |
| Eye of round | Peceto (eye of round) | Eye of round (bắp lõi đùi) |
| Flank steak | Flank (bife de vacío) | Nạm bò (flank steak) |
| Flat iron steak | Flat iron | Flat iron steak |
| Ground beef | Carne picada (carne molida) | Thịt bò xay |
| Hanger steak | Hanger steak | Hanger steak |
| Kansas City strip | Kansas City strip | Kansas City strip |
| London broil (top round) | London broil (nalga, top round) | London broil (top round) |
| Matambre | Matambre | Matambre |
| Offal | Achuras y vísceras | Nội tạng bò |
| Oxtail | Rabo (cola de res) | Đuôi bò |
| Oyster blade | Oyster blade | Lõi vai bò (oyster blade) |
| Patinho | Patinho | Patinho |
| Picanha | Picanha | Picanha |
| Ribeye | Ribeye (ojo de bife) | Ribeye (thăn lưng) |
| Rump | Cuadril | Thăn mông |
| Shank | Osobuco (jarrete, chambarete) | Bắp bò |
| Short plate | Short plate · falda | Ba chỉ bò (short plate) |
| Short ribs | Short ribs · asado de tira | Sườn bò (short ribs) |
| Skirt steak | Skirt steak (diafragma) | Diềm thăn (skirt steak) |
| Striploin | Striploin (bife de chorizo) | Thăn ngoại (striploin) |
| T-bone | T-bone | T-bone |
| Tenderloin | Lomo (tenderloin) | Thăn nội (tenderloin) |
| Tomahawk | Tomahawk | Tomahawk |
| Top sirloin | Top sirloin (corazón de cuadril) | Top sirloin (lõi thăn mông) |
| Tri-tip | Colita de cuadril (tri-tip) | Tri-tip |
| Vacío | Vacío | Vacío |
steakpedia.com/pt/tools/ · Boi 3D © Steakpedia
Ferramenta 2
Calculadora de maturação a seco
Os dias na câmara até agora e a faixa esperada de perda de peso segundo a literatura publicada. As perdas medidas peça a peça substituirão a faixa quando a série de campo for publicada.
(evaporação + aparas)
Faixa interpolada a partir dos intervalos publicados por Savell (2008) e Dashdorj et al. (2016): cerca de 8–12% aos 14 dias, 10–15% aos 21, 13–18% aos 28, 17–25% aos 45 e 20–30% aos 60. Peças com osso e cobertas de gordura ficam na parte baixa da faixa; peças pequenas, sem osso, na parte alta. Veja Maturação a seco.
Ferramenta 3
Tradutor de nomes de cortes
Um corte, todos os nomes: nove idiomas e os sistemas comerciais, a partir dos artigos.