Sobre a Steakpedia

Uma referência precisa ser neutra para ser útil. Esta página explica o que é a Steakpedia, de onde vêm os dados de campo e as regras que mantêm os artigos independentes.

Steakpedia

A Steakpedia é uma referência aberta sobre bife de carne bovina, criada em outubro de 2026 e publicada em inglês, espanhol, vietnamita, japonês, coreano e português. Ela reúne os cortes e seus nomes em diferentes idiomas e sistemas comerciais, as raças e os sistemas de classificação, os processos (maturação, cocção, descanso), os preparos clássicos e as culturas da grelha, e acrescenta algo que as normas e os livros de culinária não têm: números medidos em cozinhas em funcionamento, peça por peça.

Não é o site de um restaurante, nem um blog de receitas, nem um ranking. O texto de um artigo nunca recomenda onde comer nem o que comprar. A Steakpedia é independente e tem financiamento privado; não exibe publicidade dentro dos artigos.

Dados de campo: como são coletados

Os dados de campo vêm da Steakpedia Field Kitchen: o açougue do Los Fuegos, um restaurante em funcionamento em Hanói que trabalha todos os dias com cortes primários inteiros de carne australiana, argentina, japonesa e americana. Cada peça é pesada em balança calibrada ao chegar, e cada porção é pesada ao ser cortada. Em sete anos, são mais de 9.000 peças inteiras e mais de 38 toneladas de carne. A cozinha é citada para que os números possam ser rastreados; as cozinhas que contribuem com dados são identificadas pelo método e pela amostra, não promovidas.

• Fonte. Fichas de açougue dos registros da própria cozinha: a peça pesada antes do corte (sem a embalagem), cada porção pesada depois, e as aparas, a gordura e as perdas anotadas por categoria.
• Filtro. Só entram as fichas que fecham (peso de saída ≤ peso de entrada). As fichas em que saiu mais do que entrou foram preenchidas com erro e são excluídas, não corrigidas.
• Definições. Rendimento em porções = bifes ÷ carne que entra. Aproveitável = bifes + subcortes + aparas aproveitáveis ÷ carne que entra. As mesmas definições valem para todos os colaboradores. Nenhum número é média entre cozinhas.
• Atualização. Os números são gerados de novo a partir dos registros, nunca editados à mão.
• Por corte, para membros. O detalhe de cada corte (rendimento em porções, gordura, aparas e a comparação entre os cortes) em breve estará disponível para membros. O método e o volume estão na página de dados de campo.

Outras cozinhas entram por convite enquanto o processo de verificação é construído. Os números delas se somarão aos já existentes, com as mesmas regras.

As ferramentas

As calculadoras em Ferramentas rodam na própria página e usam apenas os números publicados neste site. Nada do que você digita é enviado a lugar nenhum.

Política editorial

• Neutra. Os artigos descrevem; não vendem, não ranqueiam nem recomendam restaurante, marca ou país. Nunca há publicidade dentro dos artigos.
• Com fontes. Todo artigo lista suas fontes: especificações oficiais (USDA IMPS, AUS-MEAT HAM, IPCVA), normas de classificação, revisões científicas com revisão por pares e livros de referência. Sem fontes, o artigo não é publicado.
• As mesmas regras para todas as listagens. Steakhouses e produtores aparecem com o mesmo modelo e os mesmos campos, ordenados por nome ou distância, nunca por pagamento.
• Independência. Ninguém paga para ser listado, ranqueado ou citado, e não existem rankings pagos. O Los Fuegos, restaurante onde os dados de campo são medidos, consta no diretório de Hanói com o mesmo modelo, os mesmos campos e a mesma ordem alfabética de qualquer outra steakhouse. Não tem nota, selo nem lugar preferencial; só aparece numa seleção quando a regra impressa dessa seleção o inclui; e os artigos nunca o recomendam.
• Parceiros revisam apenas a própria seção. Entidades do setor e produtores podem revisar os artigos sobre o seu sistema, os seus cortes ou o seu país e receber crédito como revisores. Nunca escrevem nem revisam as comparações, nem a seção de outro país.
• Financiamento. Patrocínios de seções ou ferramentas podem ser aceitos e serão identificados como tal; artigos pagos e listagens pagas, não.

Correções

Todo artigo mostra a data da última revisão. Para avisar de um erro — um número errado, um nome que falta, um código que mudou, uma fonte melhor —, escreva para editors@steakpedia.com. Um erro nos dados de campo é conferido com a ficha de corte original: a ficha preenchida com erro é excluída e os números são gerados de novo, nunca editados à mão. As correções são feitas na própria página e creditadas no artigo.

Licença e créditos

Texto © 2026 Steakpedia. O desenho de cada corte, no topo do artigo, é © Steakpedia, todos os direitos reservados: para usar um, escreva para hello@steakpedia.com. O diagrama de cortes deriva de Beef cuts France.svg, de Pethrus (a partir de Brazilian_Cut.svg, de Mpontual), Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0; esta versão, sem texto e com as regiões associadas aos cortes, é compartilhada sob a mesma licença. Os nomes dos cortes são conferidos com as referências do setor listadas em cada artigo. O que você pode citar, incorporar e reutilizar, peça por peça: Como usar a Steakpedia.