ホーム›ガイド
ガイド
どの部位か、どの品種か、何を買い何を出すか。実測データをもとに、比較、購入ガイド、シーンに合った牛肉を紹介します。
比較
2つの部位、2つの品種、2つの調理法を、数字とともに並べて比べます。
- American Wagyu vs Japanese WagyuBorn in Japan or raised in the US: genetics, fullblood vs F1, BMS vs USDA grades, portions, labels.
- Best steak in the worldEvery World’s Best Steak winner since 2015, the countries with the most gold medals and the cuts that win, with sources.
- Bone-in vs boneless ribeyeThe same ribeye with and without the rib bone: weight, cooking next to the bone, yield and price per gram.
- Chuck eye vs ribeyeThe ribeye's muscle on the shoulder side of the fifth rib: what matches, what does not, and why it is cheaper.
- Chuck roast vs brisketTwo collagen-rich cuts: when chuck roast can stand in for brisket, and when it cannot.
- Cowboy steak vs ribeyeA bone-in ribeye with a short, cleaned bone against the boneless steak: same meat, different cooking and cost.
- Denver steak vs flat iron steakTwo chuck steaks from different muscles: the Denver, more marbled, and the flat iron, more tender.
- Filet mignon vs tenderloinThe whole muscle against the steak cut from it: chateaubriand, names by country, cooking, buying.
- Kansas City strip vs New York stripSame striploin muscle, with the bone or without it: what the two names usually mean and how they vary.
- London broil vs flank steakA cooking method that became a label, against a belly muscle: what is in the package and how each is cooked.
- Porterhouse vs ribeyeThe widest-tenderloin T-bone against the marbled ribeye: cut, fat, size, cooking, names abroad.
- Sirloin vs strip steakSame word, two cuts: the American sirloin against the strip, and why UK and Australian “sirloin” is the strip.
- T-bone vs ribeyeTwo muscles on a bone against one marbled eye: where each comes from, fat, cooking and what to ask for.
- Tomahawk vs ribeyeThe same ribeye meat with and without the long rib bone: weight, thickness, cooking and cost per gram.
- Tri-tip vs brisketA lean rump muscle cooked pink against a collagen-rich chest cut cooked for hours.
- Tボーンとポーターハウスの違い同じ骨、同じ二つの筋肉：ヒレ32 mmの基準、それぞれを切る位置、国ごとの呼び名と焼き方。
- Wagyu vs Kobe beefA breed group against a protected brand: Hyōgo, grade rules, labels and how to check Kobe.
- Wagyu vs USDA PrimeA breed group against a US grade: how Prime and A5 are measured, why they do not convert.
- エントラーニャとバシオ横隔膜と腹壁。筋肉、重さ、火と時間、焼き加減、呼び名、それぞれの買い方。
- オージービーフとアメリカンビーフUSDAは枝肉を、MSAは部位と調理法ごとに格付け。等級、飼育、部位名、輸入品のラベルの読み方。
- トップサーロイン（ランプ）とリブアイ（リブロース）腰の赤身ステーキとサシの入ったリブのステーキ：筋肉、脂肪の数字、価格、呼び名、焼き方。
- ドライエイジングビーフとウェットエイジングビーフ空気か真空パックか。日数、目減り（15–30 %と1–3 %）、風味、価格、見分け方。
- ハラミ（スカート）とフランクの違い横隔膜と腹壁：厚さ、繊維、脂、国ごとの呼び名、焼き時間、それぞれの切り方。
- ハンガーステーキ（サガリ）とスカートステーキ（ハラミ）横隔膜の厚い脚と薄い膜：1頭に1本か左右に1枚ずつか、筋、呼び名、焼き方。
- ピッカーニャとトライチップ1〜2 cmの脂をかぶったランプの上部と、脂の少ないランプの三角形。筋肉、繊維、国ごとの呼び名、焼き方、取れる肉。
- フィレミニヨンとリブロース（リブアイ）大腰筋と最長筋。柔らかさと濃厚さの理由、焼き方、1 kgあたりの歩留まり。
- プライムリブとリブアイの違い同じ筋肉を丸ごとローストするか、ステーキに切るか。格付け、温度、1 kgあたりの量、それぞれが向く食卓。
- リブロース vs サーロイン（ニューヨークストリップ）同じ背中の筋肉を2か所で。サシの多いリブロースとそのかぶり、対して赤身寄りで締まったサーロイン。
- 和牛とアンガス牛A5はBMS 8–12。格付けの尺度、F1交雑種、1人80–120 gの適量、価格差まで。
購入
お金をかける価値があるもの、そして良い牛肉はどこから届くのか。
- オーストラリアでワギュウと高級ステーキを通販で買うMSAの星、マーブルスコア、フルブラッドとF1、穀物肥育の日数、配送エリア、オーストラリアのオンライン精肉店のAU$/kg。
- ステーキナイフ波刃か直刃か、ドイツ鋼か日本鋼か、鍛造かプレスか。手入れ、まな板、価格帯別のモデル比較。
- ステーキ用の肉用温度計ステーキ用の即読式、置き型、ワイヤレス温度計。大事な仕様、使い方、機種の一覧表。
- 家庭でのドライエイジング：本当に必要なものバッグ、改造した冷蔵庫、熟成庫。それぞれが保つべき条件、熟成させる肉、リスク、費用。
- 米国でワギュウと高級ステーキを通販で買う日本産A5、神戸ビーフ、アメリカン・ワギュウ、プライム。表示の意味、配送のしくみ、どこが何を売っているか。
シーン別
目の前の食卓にふさわしい部位。
コレクション
ツール
計算ツールと印刷用チャートは専用のセクションに移りました。