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ジャーナル
牛肉の世界で変わりつつあることを根拠とともに解説し、測ったこと、学んだこと、訂正したことを日付つきで記録します。
牛肉の未来
6- 牛肉の未来 · 肉だけの食事
カーニボアダイエット
多くは脂の多い牛肉で構成される肉だけの食事：成人2,029人の調査がひとつ、長期試験はなく、医師が慎重な理由。 - 牛肉の未来 · 熟成庫
ドライエイジングの技術
熟成庫、UVランプ、岩塩の壁、透湿性バッグ。研究が裏づけるものと、マーケティングにすぎないもの。 - 牛肉の未来 · 牧場から皿まで
トレーサビリティ
牛から皿まで：各国の個体識別制度、ブロックチェーン、一切れごとのラベル、そして鎖が本当に途切れる場所。 - 牛肉の未来 · ロスと廃棄
食肉のロスと廃棄
と畜から皿まで重さはどこへ行くのか、FAOがロスと廃棄に数えるもの、厨房での測り方。 - 牛肉の未来 · 部位ごとの歩留まり
肉のための厨房ソフトウェア
つながったはかり、部位ごとの歩留まり、1キロの実際の原価。肉のための厨房ソフトウェアにできることと、つまずくところ。 - 牛肉の未来 · 細胞から育てる
培養肉
動物の細胞から育てる肉。2020年から数か国で販売、2013年には25万ユーロのバーガー、そしてステーキはまだない。