Steakpediaについて

リファレンスは、中立でなければ役に立ちません。このページでは、Steakpediaとは何か、実測データはどこから来るのか、そして記事の独立性を守るルールを説明します。

Steakpedia

Steakpediaは、2026年10月に始まった、ビーフステーキについてのオープンなリファレンスです。英語、スペイン語、ベトナム語、日本語、韓国語で発行しています。部位とその言語・取引規格ごとの名称、品種と格付け制度、工程（熟成、加熱、休ませること）、定番の料理とグリルの文化を扱い、規格書や料理書にないものを加えています。営業中の厨房で、塊ごとに実測した数字です。

レストランのウェブサイトでも、レシピブログでも、ランキングでもありません。記事の本文が、どこで食べるか、何を買うかを勧めることはありません。Steakpediaは独立した民間資金のサイトで、記事の中に広告は載せていません。

実測データ：集め方

実測データの出どころはSteakpedia Field Kitchenです。ハノイで営業しているレストラン、Los Fuegosの精肉部門で、オーストラリア、アルゼンチン、日本、米国の牛肉の大分割を毎日丸ごと解体しています。どの塊も届いた時点で校正済みのはかりで計量し、どのポーションも切るたびに計量します。7年間で9,000を超える塊、38トンを超える牛肉になります。厨房の名前を挙げるのは数字をたどれるようにするためで、データを提供する厨房は宣伝ではなく、方法とサンプルによって示します。

出典。厨房自身の記録である計測シート。カット前の塊の重さ（包装を除く）、カット後の各ポーションの重さ、トリミング、脂、廃棄を種類ごとに記録しています。
選別。重量が合うシート（出た重量 ≤ 入った重量）だけを数えます。入った量より多く出ているシートは記録の誤りなので、修正せずに除外します。
定義。ポーション歩留まり = ステーキ ÷ 受け入れた肉。可食部 = ステーキ + サブカット + 使えるトリミング ÷ 受け入れた肉。提供者が誰でも同じ定義です。厨房をまたいで平均することはしません。
更新。数字は記録から作り直すもので、手で書き換えることはしません。
部位ごとの数字はメンバー向け。各部位の詳細（ポーション歩留まり、脂、トリミング、部位どうしの比較）は、まもなくメンバー向けに公開します。計測方法と規模は実測データのページにあります。

ほかの厨房は、検証の仕組みを整えるあいだは招待制で参加します。その数字は、同じルールのもとで既存の数字に加わります。

ツール

ツールにある計算ツールはページの中で動き、このサイトで公開している数字だけを使います。入力した内容がどこかへ送信されることはありません。

編集方針

中立。記事は説明するもので、レストラン、ブランド、国を売り込んだり、順位をつけたり、勧めたりはしません。記事の中に広告を載せることは決してありません。
出典つき。どの記事も出典を挙げています。公式の規格書（USDA IMPS、AUS-MEAT HAM、IPCVA）、格付け基準、査読付きのレビュー、参考書です。出典のない記事は公開しません。
どの掲載にも同じルール。ステーキハウスと生産者は同じテンプレート、同じ項目で掲載し、名前順か距離順に並べます。支払いで順番が決まることはありません。
独立性。掲載、順位、記事のために料金を払っている人はおらず、有料のランキングもありません。実測データを測っているレストランであるLos Fuegosは、ハノイの一覧で、ほかのすべてのステーキハウスと同じテンプレート、同じ項目、同じアルファベット順で掲載されています。ノートもバッジも優先的な位置もなく、セレクションに入るのはそのセレクションに明記した基準が当てはまるときだけで、記事がこの店を勧めることもありません。
パートナーが確認するのは自分の担当部分だけ。業界団体や生産者は、自分たちの制度、部位、国についての記事を確認し、確認者としてクレジットされることがあります。比較や他国の部分を書いたり確認したりすることはありません。
資金。セクションやツールへのスポンサーは受け入れることがあり、その場合はそう明記します。有料の記事や有料の掲載は受け入れません。

訂正

どの記事にも最終確認日を表示しています。誤り（間違った数字、抜けている名前、変わったコード、よりよい出典）を報告するには、editors@steakpedia.comまでご連絡ください。実測データの誤りは元のカット記録シートと照合します。記録を誤ったシートは除外して数字を作り直し、手で書き換えることはしません。訂正はページ上で行い、記事の中でクレジットします。

ライセンスとクレジット

文章 © 2026 Steakpedia。各記事の冒頭にある部位のイラストは© Steakpediaで、無断転載を禁じます。使いたい場合はhello@steakpedia.comまでご連絡ください。部位の図は、Pethrus作Beef cuts France.svg（Mpontual作Brazilian_Cut.svgにもとづく、Wikimedia Commons、CC BY-SA 3.0）から派生したものです。文字をなくし、部位ごとに領域を割り当てたこの版も、同じライセンスで共有しています。部位の名称は、各記事に挙げた取引の参考資料と照合しています。引用、埋め込み、再利用できるものの詳細：Steakpediaの利用について。