Peter Luger Steak House Tokyo

02注文したいもの

• ステーキ 2名様用卓で分けるTボーン。2026年8月の品書きで2名38,000円、3名52,500円、4名68,000円（税込、サービス料10%別）。仕入れと為替により価格は毎週変わります。
• シングルステーキ サーロイン／リブアイステーキ1人前ならサーロインが19,000円、リブアイステーキが28,000円です。
• ベーコン、ポテト、ほうれん草厚切りのベーコンは1枚1,900円、ジャーマンフライドポテトとクリームドスピナッチは各2,000円。
• ルーガー・バーガー熟成したプライムに新鮮な赤身を合わせ、つなぎを使わないパティです。ダイニングではランチのみ、1階のバーでは終日。

03肉について

この店の肉は、品種ではなく格付けで示されます。USDA プライムを、ニューヨークの一族の基準で選び、毎週アメリカから冷蔵で空輸。熟成は店内の専用熟成庫で湿度と温度を管理し、最低28日のドライエイジングです（同じページには「1か月以上」との記載もあります）。熟成庫は地上階にあり、広さ30坪で10トンの肉を熟成できます。品種や牧場は公表されていません。数字で言えば、最低28日です。

04火について

塩をしてから500℃のブロイラーで焼き色をつけ、切り分けたのち、バターをのせて再びブロイラーへ。100℃以上に温めた皿で出します。盛り付けで肉にかける肉汁を、お店は「ビタミン」と呼んでいます。

05店の歩み

ピーター・ルーガーは1887年、ブルックリンで「Carl Luger's Cafe, Billiards and Bowling Alley」として開業しました。店主はピーター・ルーガー、厨房には甥のカールが立ちました。1941年のピーターの死去と1940年代末の危機ののち、ソル・フォーマンが競売で店を買い取ります。お店によれば、東京以前にブルックリンの外へ出たことはなく、マンハッタンにもありませんでした。一族のダニエルとデビッドが2016年に初来日し、日本でロウリーズ・ザ・プライムリブを運営していたワンダーテーブルをライセンスのパートナーに選び、恵比寿店は2021年10月14日に開店しました。

06基本情報

恵比寿ガーデンプレイスの隣に建つ3階建てのレンガ造りで、1階にバー（35席）と個室、2階はオープンキッチンと天井高6mのメインダイニング、3階はそれを見下ろすバルコニー席です。食べログでは総席数265。無休で、11:00〜15:00と17:00〜23:00（フードのL.O. 21:30）、年末年始は休み。支払いはキャッシュレスのみ、サービス料10%、ドレスコードはなく、予約は TableCheck です。

住所

4-19-19 Ebisu, Shibuya-ku, Tokyo

電話

+81 3-6277-4336

ウェブサイト

peterluger.co.jp

地図

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