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Quanto sal para um bife
Use cerca de 1% do peso da carne: 10 g de sal por quilo. Isso equivale a 3½ colheres de chá de Diamond Crystal, 2 de Morton kosher ou 1⅔ de sal de mesa fino, porque pesam 2,8, 4,8 e 6 g por colher de chá. Salgue 40 minutos ou mais antes de cozinhar, ou na véspera.
São estimativas para planejar, não garantias: cada peça, cada açougueiro e cada grelha é diferente. Nada do que você digita sai desta página.
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Os números em resumo
| Carne | Sal (1 %) | Diamond Crystal kosher | Morton kosher | Sal de mesa fino | Sal em flocos (Maldon) |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,5 kg | 5 g | 1,8 | 1 | 0,8 | 2 |
| 1 kg | 10 g | 3,6 | 2,1 | 1,7 | 4 |
| 2 kg | 20 g | 7,1 | 4,2 | 3,3 | 8 |
| 5 kg | 50 g | 17,9 | 10,4 | 8,3 | 20 |
Perguntas
Quanto sal por quilo de bife?
Cerca de 10 g (1 %). Alguns cozinheiros usam um pouco menos, 6–8 g.
Por que as colheres de chá mudam conforme o sal?
Uma colher de chá de Diamond Crystal pesa 2,8 g, a de Morton kosher 4,8 g e a de sal de mesa fino 6 g: a mesma colher pode levar o dobro de sal. Pese, ou use o número certo de colheres.
Quando salgar um bife?
Pelo menos 40 minutos antes de cozinhar, ou na véspera; ou logo antes de ir ao fogo. Nunca no intervalo entre os dois.
De onde vêm os números
- Dados de campo: Steakpedia Field Kitchen, sete anos de peças inteiras pesadas num açougue em funcionamento (como medimos). O rendimento por corte é exclusivo para membros.
- Sal: America’s Test Kitchen (grams per teaspoon of each salt), Samin Nosrat, Salt Fat Acid Heat (about 1 % of the weight); quando salgar: Como salgar o bife.