Início›Tabelas e ferramentas›Preço real
O preço real de um quilo de bife
Uma peça inteira custa mais por quilo de bife do que o preço indica: divida esse preço pelo rendimento em bifes. A 25 por kg e com rendimento de 60% (um exemplo), os bifes saem a 41,67 por kg; os bifes porcionados compensam sempre que custam menos que isso.
Para membros · Em breve
O rendimento de cada corte, medido
Bifes, outra carne aproveitável, gordura e perda, pesados peça por peça em um açougue em funcionamento: sete anos, mais de 9.000 peças inteiras.
Esta calculadora usa o rendimento medido de cada corte. Entre com uma conta de membro para abri-la.
O clube abre em breve.
São estimativas para planejar, não garantias: cada peça, cada açougueiro e cada grelha é diferente. Nada do que você digita sai desta página.
Coloque esta calculadora no seu site
Grátis para blogs, açougues e restaurantes: cole este código na sua página. Ele se atualiza sozinho, funciona em celulares e mantém o link para a Steakpedia.
Os números em resumo
Perguntas
O filé mignon inteiro sai mais barato?
Só se os bifes já cortados custarem mais do que o preço da peça inteira dividido pelo rendimento em bifes. A 25 por kg a peça inteira e 60 % de rendimento (um exemplo), os bifes cortados precisam custar mais de 41,67 por kg.
Qual é o custo real por quilo de bife?
Preço pago ÷ rendimento em bifes. As aparas não são desperdício: carne para tartar, carne moída e gordura têm valor próprio, mostrado à parte como custo por kg aproveitável.
De onde vêm os números
- Dados de campo: Steakpedia Field Kitchen, sete anos de peças inteiras pesadas num açougue em funcionamento (como medimos). O rendimento por corte é exclusivo para membros.
- Cortes marcados como “publicado, não medido”: não há dado publicado confiável sobre o que uma peça inteira rende depois de limpa; por isso mostram apenas as quantidades de bifes já cortados e o rendimento cozido do USDA.