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스테이크 차트와 도구
직접 측정한 데이터로 만든 계산기 8개, 조리 도우미 1개, 인쇄용 차트 2개.
스테이크 굽기 정도 확인기: 내 스테이크는 어느 정도 익었을까? →
계산기
계산기
페이지 안에서 바로 작동하는 계산기입니다. 기사 속 표와 공개된 가이드를 바탕으로 만들었습니다.
차트 1
스테이크 온도 차트
첫 번째 숫자에서 스테이크를 꺼내세요. 레스팅하는 동안 두 번째 숫자까지 올라갑니다. °C와 °F. 자세한 설명: 스테이크 온도.
| 굽기 정도 | 불에서 내리는 온도 | 최종, 레스팅 후 | 중심부 |
|---|---|---|---|
| 블루(bleu) | ≈ 40 °C 104 °F | 45 °C 113 °F 미만 | 차갑고 날고기처럼 붉으며 반투명 |
| 레어 | 45–48 °C 113–118 °F | 48–52 °C 118–126 °F | 붉고 미지근하며 아주 부드러움 |
| 미디엄레어 | 49–52 °C 120–126 °F | 52–56 °C 126–133 °F | 분홍빛 도는 붉은색, 속까지 따뜻하고 육즙이 많음 |
| 미디엄 | 54–58 °C 129–136 °F | 57–62 °C 135–144 °F | 분홍색, 더 단단하고 지방이 녹음 |
| 미디엄웰 | 60–63 °C 140–145 °F | 63–67 °C 145–153 °F | 분홍빛이 살짝 남고 더 마름 |
| 웰던 | 66–68 °C 151–154 °F | 70 °C 158 °F 이상 | 전체가 회갈색, 단단함 |
통 부위 USDA 최저 기준: 63 °C / 145 °F + 3분 휴지. 간 소고기: 71 °C / 160 °F. steakpedia.com/ko/tools/
차트 2
소고기 부위 차트
각 부위가 소의 어디에 있는지, 영어·스페인어·베트남어 이름과 함께 보여 줍니다. 구역을 누르면 해당 부위로 이동합니다.
- 01목심·앞다리(척·블레이드) 척아이 스테이크(목심) · 척 로스트와 척 스테이크 · 덴버 스테이크 · 부채살(플랫 아이언) · 오이스터 블레이드
- 02등심(립) 꽃등심(립아이) · 토마호크 스테이크 · 갈비(쇼트립)
- 03채끝·안심(로인) 채끝(스트립로인) · 안심(텐더로인) · 티본 스테이크(T-bone)
- 04설도 윗부분(럼프) 설도(럼프) · 톱 서로인 · 피카냐(럼프 캡) · 트라이팁
- 05우둔(탑사이드) 런던 브로일(우둔살) · 큐브 스테이크
- 06양지(브리스킷) 양지(브리스킷)
- 07업진살·치마살(플랭크·플레이트) 바시오(Vacío) · 치마양지(플랭크) · 안창살(스커트) · 엔트라냐(안창살) · 토시살(행어 스테이크) · 쇼트 플레이트(업진살·우삼겹) · 마탐브레
- 08설도·도가니살(실버사이드·넉클) 홍두깨살(아이 오브 라운드)
- 09사태 사태(섕크) · 소 골수(본 매로)
| English | Español | Tiếng Việt |
|---|---|---|
| Bavette | Bavette | Bavette (flap) |
| Beef cheek | Carrillada (cachete de res) | Má bò |
| Beef tongue | Lengua de res | Lưỡi bò |
| Bone marrow | Tuétano (caracú) | Tủy bò |
| Brisket | Pecho (brisket) | Ức bò · gầu bò (brisket) |
| Chuck eye steak | Chuck eye (bife de aguja) | Chuck eye (nạc vai bò) |
| Chuck roast & chuck steak | Chuck roast y chuck steak (aguja) | Chuck roast và chuck steak (nạc vai) |
| Cowboy steak | Cowboy steak | Cowboy steak |
| Cube steak | Cube steak (bife tiernizado) | Cube steak (thịt bò dần máy) |
| Denver steak | Denver steak | Denver steak |
| Entraña | Entraña | Entraña |
| Eye of round | Peceto (eye of round) | Eye of round (bắp lõi đùi) |
| Flank steak | Flank (bife de vacío) | Nạm bò (flank steak) |
| Flat iron steak | Flat iron | Flat iron steak |
| Ground beef | Carne picada (carne molida) | Thịt bò xay |
| Hanger steak | Hanger steak | Hanger steak |
| Kansas City strip | Kansas City strip | Kansas City strip |
| London broil (top round) | London broil (nalga, top round) | London broil (top round) |
| Matambre | Matambre | Matambre |
| Offal | Achuras y vísceras | Nội tạng bò |
| Oxtail | Rabo (cola de res) | Đuôi bò |
| Oyster blade | Oyster blade | Lõi vai bò (oyster blade) |
| Picanha | Picanha | Picanha |
| Ribeye | Ribeye (ojo de bife) | Ribeye (thăn lưng) |
| Rump | Cuadril | Thăn mông |
| Shank | Osobuco (jarrete, chambarete) | Bắp bò |
| Short plate | Short plate · falda | Ba chỉ bò (short plate) |
| Short ribs | Short ribs · asado de tira | Sườn bò (short ribs) |
| Skirt steak | Skirt steak (diafragma) | Diềm thăn (skirt steak) |
| Striploin | Striploin (bife de chorizo) | Thăn ngoại (striploin) |
| T-bone | T-bone | T-bone |
| Tenderloin | Lomo (tenderloin) | Thăn nội (tenderloin) |
| Tomahawk | Tomahawk | Tomahawk |
| Top sirloin | Top sirloin (corazón de cuadril) | Top sirloin (lõi thăn mông) |
| Tri-tip | Colita de cuadril (tri-tip) | Tri-tip |
| Vacío | Vacío | Vacío |
steakpedia.com/ko/tools/ · 3D 소 © Steakpedia
도구 2
드라이에이징 계산기
지금까지 숙성고에 둔 일수와, 발표된 문헌에 따른 예상 감량 범위를 보여 줍니다. 필드 시리즈가 공개되면 덩이별 실측 감량이 이 범위를 대체합니다.
—지금까지 일수
—목표까지 남은 일수
—목표 시점의 예상 감량
(증발 + 손질)
(증발 + 손질)
—예상 완성 kg
Savell(2008)과 Dashdorj 외(2016)가 보고한 범위를 보간한 값입니다. 대략 14일 8–12 %, 21일 10–15 %, 28일 13–18 %, 45일 17–25 %, 60일 20–30 %입니다. 뼈가 있고 지방으로 덮인 덩어리는 낮은 쪽, 뼈 없는 작은 덩어리는 높은 쪽에 해당합니다. 참고: 드라이에이징.
도구 3
부위 이름 번역기
하나의 부위, 모든 이름: 9개 언어와 업계 분류 체계를 글에서 가져왔습니다.
여러분의 주방에서 써 보세요. 이 도구들은 주방 원가·재고 관리 시스템의 정육 모듈을 공개한 것입니다. 모든 덩어리를 저울에 달고, 모든 포션을 기록하며, 부위별·정육사별 수율을 매일 갱신합니다. 필드 데이터 뒤의 소프트웨어 안내 →