Início›Tabelas e ferramentas›Comparar cortes
Comparar dois cortes de carne bovina
Escolha dois cortes e veja de onde vêm, o tamanho de um bife, a melhor forma de preparar cada um e como cada um se chama nos Estados Unidos, no Reino Unido e na Argentina. O link guarda a sua escolha, então você pode compartilhar a comparação.
São estimativas para planejar, não garantias: cada peça, cada açougueiro e cada grelha é diferente. Nada do que você digita sai desta página.
Coloque esta calculadora no seu site
Grátis para blogs, açougues e restaurantes: cole este código na sua página. Ele se atualiza sozinho, funciona em celulares e mantém o link para a Steakpedia.
Os números em resumo
| Bife ancho (ribeye) | Contrafilé (striploin) | |
|---|---|---|
| Corte primário | Costelas (6.ª a 12.ª) | Short loin (da 13ª costela até o quadril) |
| Músculos | Longissimus dorsi (miolo), spinalis dorsi (capa), complexus | Longissimus lumborum; glúteo médio (gluteus medius) na extremidade do quadril |
| Peso | 250–400 g sem osso · 500 g–1 kg com osso | Inteiro 4–6 kg · bifes 250–500 g |
| Melhor preparo | Ao ponto para mal a ao ponto, 54–57 °C / 129–135 °F | De mal passado a ao ponto para mal, 50–55 °C / 122–131 °F |
| Estados Unidos | Ribeye · Delmonico | Strip steak · New York strip |
| Reino Unido | Rib-eye · fore rib (assado com osso) | Sirloin steak (atenção: não é o sirloin dos EUA) |
| Argentina | Ojo de bife · bife ancho (rib steak com osso) | Bife de chorizo · bife angosto (com osso) |
| Steakhouses que o oferecem | 171 | 142 |
Perguntas
Como comparar dois cortes de carne bovina?
Olhe o músculo (quanto ele trabalha), a gordura, a espessura e a melhor forma de preparo. Esta ferramenta coloca lado a lado os dados de cada corte: corte primário, músculos, peso do bife e preparo.
Qual corte é mais macio?
Em geral, os músculos que menos trabalham: o filé mignon, depois o bife ancho e o contrafilé. Cortes dos membros e do diafragma, como a entranha, têm mais sabor e fibra mais grossa.
Posso compartilhar uma comparação?
Pode: o endereço muda conforme a sua escolha. Copie o link e quem abrir verá os mesmos dois cortes.
De onde vêm os números
- Dados de campo: Steakpedia Field Kitchen, sete anos de peças inteiras pesadas num açougue em funcionamento (como medimos). O rendimento por corte é exclusivo para membros.
- Cada ficha vem da página do próprio corte, com as suas fontes.