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Qual bife pedir?
Cinco perguntas rápidas. Os três cortes que mais combinam aparecem abaixo conforme você responde, cada um com o preparo e onde comer.
Seus três cortes
Como a escolha é feita
Cada corte tem um perfil: maciez, sabor e gordura de 1 a 3, osso, método de preparo e se é uma peça para dividir. A maciez segue pesquisas de força de cisalhamento (o filé mignon e o flat iron foram os mais macios entre 40 músculos; o ribeye (bife ancho) e o contrafilé são consistentemente macios na National Beef Tenderness Survey dos Estados Unidos). O restante é a leitura editorial da Steakpedia sobre a página de cada corte.
Fontes
- Belew, J. B., Brooks, J. C., McKenna, D. R. & Savell, J. W. Warner–Bratzler shear evaluations of 40 bovine muscles. Meat Science 64: 507–512, 2003. doi.org/10.1016/S0309-1740(02)00242-5
- Martinez, H. A. et al. National Beef Tenderness Survey – 2015: Palatability and Shear Force Assessments of Retail and Foodservice Beef. Meat and Muscle Biology 1, 2017. iastatedigitalpress.com/mmb/article/id/9443